Crumble de macadamia con mousse de naranja y crema al whisky
Crumble de Macadamia: Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa. Reservar en el congelador para compactar, luego rallar y espolvorear en una bandeja. Hornear durante unos 10 minutos a 160ºC o hasta que alcance un color...
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Sopa de fresas y pimienta rosa con esferas de yogur griego.
Cortar las fresas en cuartos y verter la mitad en un bol con azúcar moreno, una pizca de ralladura de limón y unas gotas de su zumo. Vaciar el molino de pimienta y rellenarlo con una cucharadita de...
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Coulant de chocolate
Primero vamos a derretir el chocolate y la mantequilla en un bol sobre agua hirviendo. Batimos los huevos con el azúcar y añadimos el cacao y la harina tamizada . Después agregamos el chocolate...
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Mousse de chocolate con cremoso de fresa
Derretimos el chocolate y la mantequilla en un bol sobre agua hirviendo y mezclamos bien. Si es posible, utilizamos una olla ligeramente más estrecha que el bol, de modo que se...
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Pancakes de castañas con cremoso de mascarpone, naranja y ron.
Empezaremos realizando una incisión en un lado de las castañas con un cuchillo. Luego hervimos con agua y unas pizcas de sal durante unos 30 min. Una vez cocidas dejarlas enfriar en su propia agua o bajo el grifo para...
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El turrón de Cremona, el de Cerdeña y mi mousse de turrón con Balsámico
Para la mousse: Primero hidratar 2 hojas y media de gelatina en agua con hielo durante 15 minutos. Después tostar las almendras al horno, montar 340 gr. de nata con 100 gr. de miel apróx. La...
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Pina Colada en texturas
Para la mousse: 6 hojas de gelatina hidratadas en agua con hielo durante al menos 15 minutos. Montar 600 g. de nata con 150 g de azúcar, añadir luego 300 g. crema de coco o coco en puré y por último, la...
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Esferas de yogur líquido con falso caviar de fresas
Las técnicas que he aplicado hoy son 3: La esferificación inversa, el caviar elaborado con agar-agar y una mezcla entre los dos, es decir, una esfera que a su vez està rellena de caviar. La...
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Tarta mojito……..deseo de verano!
Comenzamos con el bizcocho plancha: montar los huevos con el azúcar y agregar la harina tamizada. Extender la masa en una bandeja de horno con papel de hornear para formar una capa de media pulgada de alto. Hornee en el...
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Locura de chocolate
Es una elaboracion bastante larga. Lo que mas tiempo tarda es el snack de falso turron de, osea un cremoso de chocolate con pralinè de havellanas. Para el pralinè, poner las havellanas tuestadas en una cazuela con un 40%...
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