“Con un par de huevos” mi tapa finalista en Madrid fusión
Bueno, bueno…. 4 años sin publicar un post, pero, ¡¡¡por fin estoy de vuelta!!! Y visto que este mes se celebra la decimosexta edición de Madrid Fusión, quizás el congreso internacional de gastronomía más prestigioso del...
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Trío de steak tartar con huevos de codorniz
Para empezar picar toda la carne finamente con un cuchillo, dividirla en tres partes y luego adrezar de las siguientes maneras : 1° El clásico con la yema En un bol mezclar un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra con un...
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Crumble de macadamia con mousse de naranja y crema al whisky
Crumble de Macadamia: Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa. Reservar en el congelador para compactar, luego rallar y espolvorear en una bandeja. Hornear durante unos 10 minutos a 160ºC o hasta que alcance un color...
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Raviolis rellenos de pollo ahumado con crema de espinacas, requesón y pistachos
¿Quién dijo que la espinaca y el requesón en los raviolis sólo se utilizan como relleno?! . Démosle la vuelta a la tortilla, tiremos la casa por la ventana y elaboremos unos nuevos y maravillosos raviolis. Incluso la forma de...
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Paella de Marisco….y sin colorante!
Entonces manos a la obra: Preparamos un buen caldo, no un fumet clásico (delicado y claro), sinó un caldo fuerte, con crustáceos y huesos de pescados blanco o moralla. Empezamos rehogando los...
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Thai Food, la comida más fragante de Asia y un plato que la representa plenamente, la Tom Yam Kung
Pero hay un plato especial que engloba y mejor representa los sabores de Tailandia, y es la sopa “Tom Yam Kung”. De aspecto sencillo e inocente pero luego resulta ser una explosión de aromas y sabores que lo hacen...
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Phad Thai noodles
Para empezar hidrataremos los fideos en un recipiente con agua tibia durante 10-15 minutos. Prepararemos la salsa de condimento disolviendo la pasta de tamarindo con agua tibia y ( la trabajaremos con...
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Maceta de bravas en mi salsa! – ¡Los secretos para una buena patata frita!
¿Los secretos para una buena patata frita? El tipo de patata, la doble cocción y un buen aceite. Las patatas deben ser preferiblemente de pasta amarilla, dura y con bajo contenido en agua. Una vez cortadas dejarlas en...
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Crema de coliflor con boletus confitados
En una olla pequeña colocar los boletus cortados en trozos grandes con dos dientes de ajo pelados y enteros. Cubrir con aceite de oliva virgen extra. A esto se le añade una ramita de tomillo y un poco de romero. Poner el...
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Risotto de alcachofas
Manos a la obra: Pelamos las alcachofas, las cortamos por la mitad, les quitamos los pelillos del corazón y las dejamos en agua con limón para que no se oxiden. Después las cortamos laminadas y las rehogamos en una...
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