Foie mi cuit
Hay varias maneras de procesar, la más comúnes, en frascos de vidrio, cerámica o en tarrina. La tarrina clásica es un proceso largo y agotador, entre el tiempo de remojo, la cocción...
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Esferas de yogur líquido con falso caviar de fresas
Las técnicas que he aplicado hoy son 3: La esferificación inversa, el caviar elaborado con agar-agar y una mezcla entre los dos, es decir, una esfera que a su vez està rellena de caviar. La...
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Magret de pato con vinagreta de foie gras
Tomar el magret de pato y con un cuchillo hacer unos cortes en la piel (sin tocar la carne) formando unos rombos. Sazonar por ambas parte y poner en una sartén en frio por el lado de la piel sin aceite . Encender y dejar a...
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Pasta ” strozzapreti ” con pesto de Sicilia
El proceso es simple: Cortar los tomates en trozos. El parmesano rallado. Si los tomates secos son muy duros, dejarlos 15 minutos en remojo con agua tibia. Las almendras peladas y tostadas en el horno a 180 gr....
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