domingo, mayo 20, 2012
Ravioli de alcachofas perfumados al limòn con bottarga ( huevas de mujol )
Ingredientes
Ingredientes para 4 personas:
300 gr. 00 Harina de
3 huevos
10 alcachofas
80 gr. bottarga ( huvas de mujo )
3 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite e.V.
1 cucharada de mantequilla
cáscara rallada de ½ limón
unas ramitas de perejil
Introducion
Una combinación fantástica, mi verdura favorita! perfumada con piel de limón y alinyados con el oro de Cerdeña, bottarga ( huevas de mujol ).
La bottarga, huevos secos de mujol, es uno de los mejores manjares de Cerdeña. Tiene un fuerte sabor a mar muy fresco, parecido al erizo. Pero no es tan fresco, ha tenido un proceso de salazón. Esta es la parte sorprendente, como mantiene ese sabor fresco de mar.
Para la masa, mezclar la harina y los huevos y amasar (durante unos 10 minutos) hasta que la mezcla este omogènea. Darle forma de pelota a la masa, envolver con papel film o un paño húmedo y dejar reposar en nevera durante una hora aproximadamente.
Para el relleno: Limpiar las alcachofas y cortarlas en trozos, una vez quitado los pelos del corazón.Saltear con dos dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y una hoja de laurel. Cuando empiecen a dorarse, añadir sal y cubrir con un poco de agua. Otros 5-10 minutos de cocción hasta que se sequen bien. Apagar, retirar la hoja de laurel, el ajo y añadir la ralladura de limón y perejil picado. Trocear todo con un cuchillo una vez enfriado.
Estirar la masa con un rodillo o la máquina. Formar cuadrados o círculos y poner media cucharada de relleno en cada uno. Mojar ligeramente los bordes con agua, cerrar haciendo presiòn y cuando el agua hierva, agregar la sal y escaldar los raviolis. Alinyar los raviolis en una cacerola donde se han precalentado 3 cucharadas de aceite con un diente de ajo, perejil picado y 1 cucharada de mantequilla. Poner los raviolis en un plato y espolvorear generosamente con la bottarga ( hueva de mujol ) recién rallada.
Comments (2)
Complimenti! ho provato la ricetta e l’ho trovata buonissima! davvero una belle idea.
Mi fà molto piacere Grazie!!