domingo, junio 10, 2012
Pastelito de queso de cabra del restaurante ” Le tre virtù”
Ingredientes
200 gr. queso fresco de cabra no curado
2 cucharadas de queso mascarpone
1 patata grande
aceite de semilla
3 puñados de espinacas o verduras al gusto
Introducion
Un pastelito de patata relleno de queso de cabra y mascarpone…..delicioso!
Obra de Anna, cocinera del resturante y hotel " le tre virtù ", en Bologna. Un capricho para los amantes del queso de cabra, una bodega ideal para aquellos que aman el arte de beber y un albergue acogedor para luego disfrutar del descanso en paz. "La locanda delle 3 virtù,", un lugar acogedor en un entorno muy tranquilo en las afueras de Bologna (Sasso Marconi, Via Ponte Albano n.97, 40037, Tel. 051 6750182). Gestión perfecta, ella (Anna) cocinera y su marido (Luca) sommelier ...... combinación ganadora!
La carta es corta, fresca y rotativa segùn temporada .... Así es como debe ser. Excelentes materias primas, un tartar de buey fantástico, pasta casera y un pastel de cabra para un gran comienzo!
Rehice el pastel en casa siguiendo la receta de la cocinera. El resultado es excelente y al primer intento! Simple elaboraciòn y fàcl tentaciòn.
Para el envoltorio: Cortar una patata grande en rodajas finas con cortadora o la mandolina y poner las rodajas en una bandeja con sal, para que pierdan el agua (por osmosis) alrededor de 20 min. Secar y freír durante unos segundos (10 como máximo), lo justo para que se ablanden y se hagan manipulables.
A este punto, se superponen en forma de abanicos las rodajas de patata en moldes ciìindricos individuales . Añadir dos cucharadas de relleno (mezcla de queso de cabra fresco y mascarpone) y cierrar. Coloque en el horno a 180 grados durante unos 12 minutos. Apagar y servir sobre un lecho de verduras verdes salteadas.
