sábado, julio 7, 2012
Magret de pato con vinagreta de foie gras
Ingredientes
2 magrets de pato de 300 gr.
40 gr. Foie mi-cuit
1 chalota
2 champinyones
1/4 de un calabacín
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharada de salsa de soja
6 cucharadas de aceite e.V.
Introducion
Una versión de verano para disfrutar de un magret de pato. Una vinagreta alegre y delicada, con foie mi-cuit, verduras y piñones.
Tomar el magret de pato y con un cuchillo hacer unos cortes en la piel (sin tocar la carne) formando unos rombos. Sazonar por ambas parte y poner en una sartén en frio por el lado de la piel sin aceite . Encender y dejar a fuego medio-bajo durante 5 minutos aprox. . Cuando se dore dar vuelta y dejarlo otros 3 minutos aprox. . Tocar con el dedo en el centro para saber el punto de cocción. Si es demasiado blando estarà crudo, si està duro estarà demasiado cocido. Así que busque el camino del medio. La cocción óptima de un magret de pato es a un poquito màs del punto. Importante: dejar reposar durante 10 minutos en un lugar cálido o en la misma sartén. antes de cortar y servir.
Para la vinagreta: Picar las chalotas finamente y pochar en una olla con el aceite hasta que se libere su sabor dulce. Después de unos minutos, añadir el calabacín, cortado en cubos pequeños (brunoise) y apagar. Dejar enfriar unos minutos y añadir los piñones tostados, los champiñones crudos picados y el vinagre balsámico, salsa de soja, y al final el mic-uit de foie también en cubitos.
( Para el foie mi-cuit mirar la receta en mi secciòn entrantes o comprarlo hecho)
Mezclar todo con cuidado, tratando de no romper los trozos de foie y asegurarse de que no se derrita.
Cortar el magret de pato en rodajas de 1 cm. y ponerlas en el plato. Añadir la vinagreta y si te gusta el cítrico, decorar con rodajas finas de piel de naranja. Sal en escamas y servir.
One Comment
che raffinatezza!