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domingo, agosto 5, 2012

Arroz meloso con chipirones y ajos tiernos

 

A continuación, prepararamos un buen caldo, no un fumet clásico (delicado y claro), sino un caldo fuerte, con crustáceos, huesos de pescados o moralla.

Empezamos rehogando los crustáceos (cangrejitos, cabezas y conchas de camarones, etc.) y dejamos que se tuesten bien. Agregamos el ajo entero, la cebolla, la zanahoria y el puerro ( todo cortados en pedazos )  hasta que se doren. Añadimos el tomate y al ratito el vino blanco. Dejamos evaporar la mitad y añadimos el agua, el laurel y dejamos cocer media hora a fuego medio. Le sigue, el resto del pescado y otra media hora a fuego lento. Desespumar de vez en cuando las impurezas que flotan en la superfÍcie.Una vez apagado,antes de escurrir, dejamos reposar hasta que tome su temperatura ambiente.

Hoy combinamos los chipirones con los ajos tiernos. Y agregamos al sofrito el licor de anís seco (no dulce) que le queda fenomenal!

Rehogamos los chipirones con aceite, a los dos minutos agregamos los ajetes y despuès los tomates rallados, el perejil picado, el pimentón y una pizca de azafrán. Cuando el sofrito estè bien rehogado, agregamos el  caldo escurrido, dejamos hervir, añadimos  la sal (  qué se quede ligeramente salado ya que el almidón del arroz soltarà dulzor y se equilibrarà ). Por último añadir el arroz y bajar el fuego. Una cocciòn baja. Apague después de 15 minutos, dejar reposar por 2 minutos y servir con cuchara!

05. agosto 2012 - admin
Categories: la cocina española y tapas, pastas y arrozes, pescados y mariscos, sin gluten | Tags: aglio tenero, ajos tiernos, arroz melos con chipirones y ajos tiernos, arroz meloso, baby squid, brodo di pesce, caldo de pescado, chipirones, fish stock, fresh spring garlic, fumet, licor de anís seco, liquore d'anice, moscardini, riso, riso spagnolo, spanish rice with baby squid | 3 comments