domingo, agosto 19, 2012
Ensalada de pulpo, calabacin y tomates secos con vinagreta de anchoas y pimientòn
Ingredientes
300 gr. pulpo (cocido)
1/2 calabacín
1 chalota
6 tomates secos
3 anchoas
1/2 limón
1/2 cucharadita de pimentón dulce
2 ramitas de perejil
4 cucharadas de aceite e.V.
sal en escamas
Introducion
En primer lugar elegir el pulpo hembra. Entre los pescados las hembras son seimpre las mas buenas y tiernas…… como en nuestras vidas! cómo distinguirlos? fácil, las hembras tienen uno de los ocho tentáculos más cortos (por 1/3 de la longitud).
Para cocinarlo, hervir en abundante agua (lo suficiente para que el pulpo sea comodamente sumergido). Si deseàis, añadir una cebolla y dos hojas de laurel. Una vez limpio, coger el pulpo por la cabeza y sumergirlo en el agua hirviendo durante dos segundos y sacar, repetir este proceso 3 o 4 veces para que los tentáculos se ricen y se separen entre sí, de modo que cuando se sumerja por completo se cocinarà de manera uniforme. Dejar hervir a fuego medio. El tiempo de cocción depende del tamaño. El tamaño recomendado es de 2 kilos, para obtener tentáculos de pulpo con pulpa!! Calcule aproximadamente 1,5 hora, pero para un acierto correcto, pincharlo con un tenedor para saber su punto de cocciòn. La consistencia debe ser ligeramente callosa. Si nos pasamos de cocciòn perderemos su piel.
Una vez cocido lo apartamos en un bol y cuando estè tibio, a la nevera.
Aprovechar el agua de cocción para blanquear los cubitos de calabacín durante medio minuto. Despuès enfriar en agua con hielo para detener la cocción y de esta forma, no perder sus nutrientes y mantener su color vivo.
Hidratatar los tomates secos dejàndolos en remojo con agua. Picar la chalota y rehogar con aceite a fuego lento. Después de 4 minutos, apagar, agregar las anchoas y remover para que se derritan. Agregue la mitad de una cucharadita de pimentón dulce (preferentemente “pimientòn de la Vera”). Añadir los tomates secos e hidratados, escurridos y picados.
Sacar el pulpo de la nevera y cortar los tentàculos. Aliñar el pulpo con la vinegreta, el calabacìn, el perejìl picado y un poco de limòn exprimido. Sazonar con escamas de sal y servir.
Comments (2)
wow!!! che meraviglia!!!
Wow! que hambre me ha entrado! deliciosa sugerencia!