martes, octubre 2, 2012
Deconstrucción de huevos con patatas al lo pobre
Ingredientes
4 huevos
1/2 kilo de cebollas
2 cucharadas de azúcar
120 gr. patatas fritas
1 diente de ajo
200 gr. de pimiento de piquillo
1 lt Aceite de semilla
4 cucharadas de aceite de oliva e.v.
Jamón iberico (opcional)
2 puñados de harina
Introducion
De un plato pobre a un pincho gourmet! Una tapa original y sabrosa, una manera muy agradable para disfrutar del huevo! Yema rebozada con patatas, el exterior crujiente, líquido y tibio en su interior. Acompañado con el dulzor de la cebolla caramelizada y un coulís de pimiento piquillo . Una esferificación completamente natural y mi primera deconstrucción de un plato clásico español.
La técnica de la deconstrucción es el arte de reconstruir un plato clásico (normalmente un plato único), elaborando los elementos / sabores que lo componen por separado y volver a montarlo con creativitad. Se trata de hacer una reinterpretación.
Cortar las cebollas finamente en juliána. Tomen un cazo con una buena base en acero ,a ser posible y caramelizar hasta que obtengan un color marrón. Para caramelizar bien las cebollas, poner dos cucharadas de aceite de oliva y remover las cebollas de vez en cuando, dándoles el tiempo de agarrarse bien pero sin llegar a quemarlas por la parte inferior y por lo tanto, quedarán perfectamente caramelizadas. Añadir al final 1 cucharada de azùcar para acentuar el dulzor.
Para la salsa: cortar los pimientos a tiras y rehogar con 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 de azúcar. Cuando estén bien cocidos y blandos ( 10 – 15 min. ) añadir una pizca de sal y triturarlo todo.
Cortar dos patatas con una mandolina a corte muy fino y freír sin dorar demasiado pero que estén bien deshidratatas ( también podéis comprar papas fritas confeccionadas de calidad ). Triturar la patatas fritas con un robot o con un mortero para obtener una consistencia similar al pan rallado.
Abrir los huevos en un bol (con cuidado de no romper la yemas) apartar las yemas de la clara y pasarlas a un plato con harina. Agregar a la clara un diente de ajo, finamente picado o machacado y mezclar bien. Pasar las yemas de la harina a las claras y despues a las patatas trituradas. Una vez empanadas, colocarlas en un plato liso para facilitar la caída del aceite.
El proceso para empanar las yemas de huevo es muy delicado. Mantener unos cuantos huevos de más a mano en caso de emergencia! Calentar el aceite en una cacerola por lo menos a cuatro pulgadas de alto y sólo cuando esté muy caliente ( a punto de humo ) verter los huevos de golpe. El tiempo de sacarlos no debe exceder de los 4-5 segundos. Retirar con una espumadera.
Os recuerdo que las yemas rebozadas se comen de un solo bocado ya que permanecen líquidas en el interior!. Si las rompéis con un tenedor os perderéis la sensación de jugo explotando en vuestros paladares y se romperá el encanto. Montar el plato al gusto!
Comments (15)
wow! Interessante questa scomposizione, la cucina molecolare di Ferran Adrià ti sta contaminando sempre di più….
Si tesoro! Un modo nuovo per vedere un qualcosa di classico sotto un’altro aspetto……un remix!!!
Ciao! Davvero interessante il tuo blog!
Spulcerò qua e là appena ho un attimo di tempo!
Grazie della visita!
Buona giornata
Grazie, Piacere mio!!
Ciao Luca, sono felicissima di aver trovato il tuo messaggio e altrettanto felice di passare da te, in questa cucina virtuale che sono certa mi piacerà e mi ispirerà. Come hai letto, amo la cucina dal mondo e prendere spunto dai tuoi piatti sarà un vero piacere ^_^
Ho letto la tua presentazione nel “chi sono” e il percorso che hai fatto è lodevole. Aggiungo il tuo link tra i miei coking blog preferiti, quelli che mi raccontano i gusti di altri paesi
Tiziana
p.s. questo rosso d’uovo in crosta mi sembra difficilissimo da fare *_*
Grazie Tiziana, piacere tutto mio!!! Lodevole il tuo blog per le ricette, il linguaggio e le foto!
Il rosso d’uovo? è più facile delle pakora!!! solo un poco di delicatezza nell’impanere il tuorlo.
Salutoni
Luca
wow questa mi piace un sacco!!! proverò a farla domani
Grande Cesare!!! facile e gran risultato per gli amanti dell’uovo!
Davanti alle tue creazioni, rimango sempre estasiata!!!
http://www.francescainthekitchen.blogspot.com
ma sei un mostro! Che bello che è!!!
Grazie Amore!
Grazie, il tuo blog è fonte costante di ispirazione.
Grazie a voi per il complimento. Amo la cucina giapponese e la creatività. Se solo vivessi nei dintorni, mi appunterei volentieri a uno dei vostri corsi. Tanti auguri e complimenti per il vostro blog http://sushisashimiedintorni.wordpress.com/
WWWWOOOOOWWWWWWW
sin palabras me encanto la receta y precentacion
Muchisimas gracias!!