domingo, octubre 14, 2012
La salsa barbacoa y las mini-hamburguesas
Ingredientes
Para la salsa barbacoa:
400gr. de tomate triturado
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 cucharada de salsa Worcester (Lea & Perrins)
1 cucharada de azúcar moreno
2 cucharadas de melaza
1 cucharada de pimentón
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de mostaza o 2 de semillas de mostaza
esencia de humo cantidad según la marca
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
guindilla ( opcional )
Para las mini hamburguesas:
500 gr. de carne de ternera picada
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de salsa Worcester
1 o 2 chalotas
sal y pimienta
queso
bacon
tomates
ensalada
1/2 kg de cebollas para caramelizar
huevos de codorniz
Introducion
La "salsa barbacoa" es la salsa americana mas famosa en el mundo junto a la salsa ketchup aunque esta última (extrañamente) ¡es de origen oriental! La salsa barbacoa es una salsa clásica para acompañar o cocinar carnes a la parrilla o al horno, desde costillas hasta unas hamburguesas. Los sabores predominantes son : el dulce, agridulce, ahumado y a menudo, el picante. Buscando entre libros de recetas y páginas web me di cuenta de que todo el mundo utiliza como base la salsa ketchup!! Desde los americanos a Gordon Ramsay incluso Ferràn Adrià. Yo por evitar demasiados productos industriales, he optado por utilizar directamente la base misma de la salsa ketchup, el tomate.
Esta es mi versión: Primero, rehogar la cebolla cortada en juliana hasta que esté bien dorada. A continuación añadir el ajo batido, el azúcar moreno, la melaza, la salsa Worcester (Lea & Perrins), la mostaza, el pimentón y el vinagre. Al minuto añadir el tomate y la esencia de humo y cocer durante aproximadamente 30 min. a fuego medio hasta que se haya evaporado la mayor parte de agua del tomate, como si se tratase de un simple sofrito de tomate pero más espeso. Triturar todo con un robot y poner de nuevo sobre el fuego durante un par de minutos más para eliminar el aire producido por el robot, esto devolverá a la salsa su color original, eliminando ese efecto empañado creado por la emulsión al triturarlo. Este proceso de eliminar el aire prolongará la vida de la salsa, ya que cuanto más aire / oxígeno más se acelera el proceso de fermentación y oxidación. Este paso es recomendable para todas las salsas de verduras y carnes.
¡Mis mini hamburguesas serán pequeñas, pero bien rellenas!
Comprar la carne de ternera picada (solo ternera) de su carnicero habitual y mezclar con la chalota picada, la mostaza, la salsa Worcester (Lea & Perrins), sal y pimienta. Mezclar bien, formando bolitas de unos 40 gr. y luego presionarlas ligeramente para darles la forma de hamburguesitas. Cocinar unos 2-3 minutos por cada lado en una sartén con aceite de oliva o untarlas para cocinarlas a la parrilla. Tostar el pan de hamburguesa por la parte de el interior y servir al gusto. Puede ser con tomate, lechuga, queso, y, por supuesto, ¡la salsa barbacoa! Los pepinos agridulces también quedan fenomenal. Pero si queréis algo más ligero, añadir un poco de bacon y cebollitas caramelizadas!. Y si realmente queréis exagerar, freír también unos huevos de codorniz.
Con las siguientes dosis calculo 3 mini hamburguesas para 4 personas. (12 en total).
Para las cebollas caramelizadas ver el post anterior o haga clic aquí.
One Comment
S T U P E N D I ! ! !
che bellini!!!