domingo, noviembre 18, 2012
Albóndigas con aromas de limón, alcachofas y vino blanco
Ingredientes
300 gr. de carne picada
150 gr. cerdo picado
4 alcachofas
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 puerro
1 chalota
1 huevo
1 o 2 puñados de pan rallado
1 puñado de almendras tostadas
1 puñado de perejil
1/2 cucharada de mostaza
ralladura de 1/2 limón
1 vaso generoso de vino blanco
1 cucharada de mantequilla
un par de puñados de harina
aceite e.v.
sal y pimienta
agua
Introducion
Un plato de albóndigas más refinado, siempre rústico, pero sin tomate! Aromatizado con ralladura de limón que le da equilibrio y en mi opinión, combina muy bien con las alcachofas, ahora de temporada. Su salsa es de vino blanco con majada de almendras.
Sazona la carne en un bol con chalota picada, mostaza, ralladura de limón, pan rallado, huevo, pimienta y no te olvides de la la sal! o no lo absorberán durante la cocción.
Antes que todo formaremos bolitas del tamaño de una pelota de golf y depués las pasaremos por harina. Calentar 5 cucharadas de aceite de oliva, una de mantequilla, dos dientes de ajo en una sartén y freír las albóndigas. Una vez doradas apartarlas en un plato y poner en la misma olla, la cebolla y el puerro (previamente triturados) y dejar rehogar. Una vez rehogados, verter de nuevo las albóndigas a la olla y añadir un vaso de vino y agua (o caldo) hasta cubrirlas. En este punto, agregar las alcachofas, limpias y cortadas a cuartos. Nota: Perfectamente puedes añadir las alcachofas al sofrito. Yo por comodidad las he añadido después de verter el caldo mientras las iba limpiando.Cocinar todo a fuego lento durante 30 – 40 minutos con una ramita de romero. 10 minutos antes de apagar, triturar las almendras con un robot o mortero junto con un diente de ajo, perejil y un vaso de agua / caldo de la cocción . Esta majada de almendras ayuda a espesar la salsa y fortalece su sabor.
Cualquier guarnición de patatas está bien para este plato. Aunque yo, con un buen pan rústico para mojar en la salsa tengo más que suficiente!!
Comments (7)
Mamma mia questa delizia la devo assolutamente provare
sono appassionato di polpette e questa variazione sembra gustosissima!!
Spaccano !!! un’ alternativa a quelle classiche al sugo che comunque adoro
Luca questo tuo blog mi piace molto, cercherò di seguirlo… Complimenti, ci sono degli ottimi piatti!! Mmmmhhh, che fame!!!!
Mi fà piacere chiara. Qualsiasi dubbio o consiglio chiama!
Ciao Luca ho provate a fare queste buone polpette!
Forse ho esagerato col prezzemolo, però lo stesso sono venute buonissime!!
Forza Fernando!! Fino alla fine!!!
Mi fa piacere! al prossimo giro ci prepariamo qualcosa nella nuova cucina del Colo così la inauguro!
Abbinamento davvero interessante.
Io che adoro le polpette dovrò assolutamente provarle!