lunes, diciembre 3, 2012
Noodles soup japonesa con setas shitake y salmón
Ingredientes
1 litro de agua
caldo dashi lo suficiente (dependiendo de la marca, leer las dosis)
20 gr. jengibre fresco
80 gr. Daicon (rábano)
1 manojo de espinacas frescas
250 gr. Salmón limpio
60 gr. setas shitake
150 gr. fideos de arroz / trigo / trigo sarraceno
20 gr. mirin
30 gr. salsa de soja
sal si es necesaria
un manojito de cebollino
Introducion
Invierno, ganas de confort, de estar calentitos y ¿qué mejor que un buen caldo para entrar en calor desde dentro hacia afuera ?.Y en este punto, ¿por qué no convertir este simple caldo en un buen plato único ? ¡¡ Las sopas asiáticas son la respuesta !! Un concepto fantástico, ligero, sano y completo. Completo en todos los sentidos, compuesto de caldo, proteínas, hidratos de carbono y verduras. ¿Qué más se puede pedir?!
En comparación con nuestras sopas europeas, las asiáticas son mucho más saludables y, en particular las de pescado japonés: la sopa " udon ". Tan vivificante que se refleja a primera vista en este caldo de tonos claros llamado "dashi". El Dashi es un caldo simple, hecho a base de algas marinas kombu y pescado ahumado y secado, generalmente atún o bonito. De hecho, no es fácil encontrar este caldo fresco ni en el mismo Japón , ya que normalmente lo encuentras deshidratado. Aunque instantáneo y de excelente calidad (descartar aquellos con glutamato monosódico).
Si lo prefieres , puedes hacer un caldo de pescado clásico, un fumet. El resultado final no tendrá el sabor característico japonés, pero sin duda, estará buenisimo. Además de ser un plato delicioso y saludable, también es ligero y fácil de digerir ya que no lleva demasiada grasa animal etc...
Los ingredientes que se le añaden a la sopa udon varían según la zona. Mi versión de hoy es personalizada con la adición de jengibre y el uso ‘de fideos de arroz (por lo tanto ideal para aquellos que son intolerantes al gluten) en lugar de trigo o trigo sarraceno (soba). Honestamente, eran los únicos noodles que tenía en casa.. Y los de arroz, son los que utilizan los tailandeses..
Poner a hervir 1 litro de agua con el polvo de dashi, añadir el jengibre y el daicon (rábano japonés) a rodajas. Después de 10 min. agregamos las setas shitake frescas cortadas a trozos y sin tallo (queda muy duro). Sazonamos añadiendo el mirin y la salsa de soja, Si es necesario, añadir sal para y de este modo la soja no será el sabor predominante. En este punto el caldo ya está listo y está también muy bueno sin nada. Para completar el plato agregamos la espinaca, el salmón a taquitos y apagamos. Tapamos la olla y dejamos reposar unos minutos ( para que se cocine el pescado sin romperse). La pasta siempre se cocina a parte y se agrega directamente en la taza seguida de el caldo. En el caso de que la pasta sea de arroz (tallarines de arroz), no hay necesidad de hervir. Simplemente los ponemos en un bol y cubrimos con agua hirviendo durante 10 min. Si el caldo no está todavía listo, cortamos la cocción de la pasta con agua fría.
Entonces ponemos los fideos/ tallarines en las tazas individuales y cubrimos con el caldo y todos sus elementos. Terminamos el plato con cebollino picado y servimos.
Comments (2)
Mi piace questo piatto! Ingredienti, colori e consistenza… tutto!
adoro queste zuppe! è vero, leggere, nutrienti e veloci!