martes, febrero 26, 2013
Sopa de fresas y pimienta rosa con esferas de yogur griego.
Ingredientes
Aprox. 200 gr. de yogur griego
Aprox. 200 gr. fresas (una vez limpiadas)
1 cucharadita de pimienta rosa
1/2 cucharadita de pimienta negra
2.5 gr. alginat + 500 ml de agua
150 gr. azúcar + 150 gr. agua
Ralladura y el jugo de limón
1 cucharada de azúcar morena
Introducion
Aunque pueda parecer extraño y moderno, juntar pimienta y fresas siempre ha sido una combinación clásica ¡Para mí, genial!. La verdad acerca de la pimienta rosa? .... ¡no es pimienta!. Es una baya con aspecto similar y proviene de un árbol que pertenece a la misma familia que el mango y el pistacho. Tiene un elegante aroma afrutado, especiado y dulce. No tiene el toque picante de la pimienta negra. De hecho, he añadido esta última para darle esa chispa que le falta.
Para equilibrar el picante (en la cocina India en particular) no hay nada mejor que el yogur. Así que pensé en esferas líquidas de yogur para dar una explosión refrescante en el paladar. El último elemento que no puede faltar en este dulce sensual es el limón. Debido a su acidez, que "rompe" la grasa del yogur griego, y sobre todo eleva estos sabores con un efecto tonificante.
Un postre fresco, ligero, rápido, vibrante y "libre". Sí, porque no sigue ningún esquema o regla clásica de repostería donde todo está calculado y medido. Aquí la única proporción sólo es la solución de alginat (para sumergir las esferas). El resto es aderezar al gusto y probar. Como si fuera hacer una simple ensalada, pero de fruta. Un postre que surgió en mi cabeza al volver a ver las fresas en las tiendas. ¡Señal de que el invierno está terminando!
Cortar las fresas en cuartos y verter la mitad en un bol con azúcar moreno, una pizca de ralladura de limón y unas gotas de su zumo. Vaciar el molino de pimienta y rellenarlo con una cucharadita de pimienta rosa y media cucharadita de pimienta negra. Pimentar las fresas al gusto y dejar marinar durante 20 minutos.
Preparar un almibar básico obtenido por 1 parte de agua y por 1 parte de azúcar llevado a ebullición juntos.
Para crear la “sopa”: triturar la otra mitad de las fresas picadas añadiendo almibar al gusto (una vez enfriado) y un chorrito de zumo de limón.
Endulzar el yogur con almibar y añadir un poco de leche si la consistencia es demasiado espesa
Disolver 2.5 gr. de alginat y 1/2 lt. de agua con la ayuda de un robot / licuadora. Sumergir el yogur dejándolo deslizar de la cuchara (de uno en uno) en la solución de alginat. Dejar 3 minutos y pasarlo a un recipiente de agua para enjuagar brevemente. Utilice una cuchara con agujeros o espumadera para manejar las esferas. Si deseáis leer mas sobre la sferificación clicar aquì.
Emplatar la sopa, las fresas aliñadas, las esferas de yogur y servir!
