lunes, marzo 11, 2013
Risotto de alcachofas
Ingredientes
140 gr. arroz Vialone Nano / Carnaroli o si no un arroz redondo para melosos
650 gr. caldo de pollo o vegetal
5 alcachofas
1/2 cebolla
1/2 limón
1/2 vaso vino blanco
1 cucharada de mantequilla
2 puñados generosos de queso parmesano rallado
un poco de perejil
4 cuccharadas aceite oliva v.e.
Introducion
Estaba tan involucrado en el fantástico arte de los arroces españoles que había dejado atrás la forma en la que vivimos el arroz en Italia...
... Pues aquí estamos, con un risotto clásico, sencillo, genuino y sin muchos misterios. Bueno por su simplicidad y por la reina de las hortalizas: la alcachofa.
Manos a la obra:
Pelamos las alcachofas, las cortamos por la mitad, les quitamos los pelillos del corazón y las dejamos en agua con limón para que no se oxiden. Después las cortamos laminadas y las rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite, una hoja de laurel y un diente de ajo con piel. En cuanto empiecen a dorarse, añadimos la cebolla picada y a los 2-3 minutos, también el el arroz. Sofreímos/ tostamos el arroz un par de minutos, vertemos el vino blanco y añadimos un par de cazos de caldo.Conforme se vaya evaporando el caldo, le iremos añadiendo otro cazo. Revolver a menudo el arroz. Al removerlo libera más almidón y crea su propia melosidad característica de éste. Controlar el punto de sal de vez en cuando. Nunca salar el caldo!. Al final de la cocción (18 minutos con arroz italiano) proceder a la fase final llamada ” mantecare “: se apaga el fuego, se añade la mantequilla, la mitad del queso parmesano, el perejil picado y se revuelve bien incorporando el resto del queso parmesano. Importante: Hacer esto siempre fuera del fuego. De lo contrario, se estropea el queso y se corta la mantequilla.
Un par de minutos de descanso y servir.
