martes, abril 30, 2013
Thai Food, la comida más fragante de Asia y un plato que la representa plenamente, la Tom Yam Kung
Ingredientes
1 lt. agua
10 gambas mediana
5 rodajas de jengibre galangal (posiblemente)
6 hojas de bergamota (hojas de lima kaffir)
1 rama de citronella (lemongrass)
1 o más guindillas frescas (al gusto)
3 chalotas
2 dientes de ajo
2 ramitas de cilantro
aproximadamente 1/2 lima
4-5 cucharadas de salsa de pescado (fish sauce)
1 cucharadita de azúcar morena
1 tomate
algunas setas de cardo
Introducion
Para mí, cocinero apasionado, creo que donde realmente brilla este país es en la comida. Una cocina variada, fresca, fragante y especiada. Es difícil comer mal en Tailandia. Cocinan muy bien! y realmente comen muchas veces al día. Gran color y sabor en todo. Desde las ensaladas de papaya inmatura ( som tam ), las de mariscos y las de carnes picantes. Una sopas fantásticas completas de: fideos, proteinas, verduras frescas y un buen caldo. Guisos y curry de todos tipos y colores ( mira receta de curry verde ).
El arroz jazmín para acompañar casi todo, pero que divertido ese gomoso, el ” sticky rice”!.Varias formas de saltear (stir-fry) carne y pescado donde se sale el concepto de krap Phao: un salteado con un albahaca particular (holy basil), ajo, guindillas, salsa de pescado y salsa de ostras. Un gran uso de la leche de coco y hierbas aromaticas como lemongrass y kaffir lime leaves (hojas de bergamota) que caracterizan en pleno esta cocina. Y no olvidemos el jengibre galangal, base de sus currys y complemento de diversas sopas como la clásica “Tom Yam Goong” o ” Tom kha gay”. Buenos huevos y pollos. Maestros con la carne de cerdo ( mira receta de cerdo crujiente ). Menos usada la carne de ternera y casi inexistente la de cordero. Pescados siempre muy frescos! En los mercados la mayoria de los mariscos siguen vivos. Brochetas de todo tipo, que golosas aquellas de cerdo con un toque dulzon. Muchas sepias y calamares. Los camarones y langostinos tienen muy buena pulpa, pero la cabeza es mucho menos sabrosa que las nuestra del Mediterráneo.
Extraño el concepto de dulces. Muy buenos los de arroz y leche de coco cocinado en bambú. No se olvide que prácticamente no utilizan productos lácteos. Pues si, nada de queso y menos grasa!. De hecho, en general, parece una cocina más saludable que la de occidente. La fruta exagerada ….. y que gran variedad! El mango entre los mejores junto con el longan, el mangostán y rambután. Sin embargo, los plátanos mini y las piñas ( pequeñas tambien ) son mucho mas dulces que las que importamos nosotros.
Pero hay un plato especial que engloba y mejor representa los sabores de Tailandia, y es la sopa “Tom Yam Kung”. De aspecto sencillo e inocente pero luego resulta ser una explosión de aromas y sabores que lo hacen único. Su caldo es muy tonificante y energético.Es el plato nacional más importante y extendido por toda Asia. En resumen, un verdadero plato representativo, un plato de embajada. En cuanto lo pruebas, te llegan todos los aromas de este país, donde sobresalen: el lemongrass, las hojas de bergamota y el jengibre galangal. Pero más allá de eso, hay otras 2 peculiaridades fundamentales de la comida thai y son, el picante y el agrio.( este último es por el jugo de lima exprimido al final) es el elemento sorpresa que te hace decir “¡WoW!”. Un “efecto verdaderamente estimulante/vigorizante que aumenta la relación entre todos los sabores de los cuáles, el último que se añade es el cilantro. Y para aquellos que no son muy fans del cilantro, no os preocupéis, no es la hierba más utilizada en Thailandia. La hierba aromatica más utilizada en este país es la albahaca y existen tres tipos diferentes.La salsa de pescado ( fish sauce) es el condimento que sustituye a la sal y se utiliza en todo: carne, pescado y verduras. Comparable al “uso de la salsa de soja en China.
Hay varias versiones de la Tom Yam. El de gambas (kung) es la Tom Yam Kung y es la principal. Pero podéis hacerla con diferentes tipos de proteínas.Algunas personas también añaden, caldo de pollo, tamarindo, la pasta de chili “Nam Prik pao” o la leche de coco. Pero os daré la más clásica y la autentica.
Empezaremos limpiando las gambas, las colas y verterermos las cabezas y las peladuras en una olla con agua. Después el ajo machacado, las chalotas a rodajas, 4 hojas de bergamota cortadas en tiras, jengibre a rodajas, guindillas troceadas y el lemongrass a trozos. Hervir todo durante 10 minutos, colar el caldo sin tirar los trozos de jengibre y el lemongrass. Volver a hervir junto con las otras dos hojas de bergamota, las setas de cardo, el tomate en gajos, la salsa de pescado, el azúcar y el zumo de media lima. En cuanto vuelva a hervir añadir las colas de gambas y apagar después de medio minuto, agregar el cilantro y servir.
Las hojas de bergamota,el lemongrass y el jengibre no se comen, pero es tradición servirlo al completo. El toque de salsa de pescado para el punto de sal y el jugo de lima será a gusto del paladar. Ah! El sabor de la lima y la guindilla se tienen que notar…muy importante! . Una Tom Yam sin guindilla es como una cerveza sin espuma!
Comments (2)
Ciao Luca,
ho appena letto il tuo bellissimo articolo su viviconstile. Collaboro anch’io con loro e sono felice di “incontrare” una persona che condivide con me passione per il cibo e, credo di aver intuito bene, anche per l’Asia. Ti seguirò ora che ho scoperto il tuo blog che mi piace molto!
Ti lascio anche le coordinate del mio blog
http://www.unacasaincampagna.com
Vienimi a trovare e a presto incrociarsi su viviconstile e sui nostri blog.
Ciao
PS ho visto che hai postato la ricetta delle patatas bravas, le adoro e vado subito a “rubarti” la ricetta!
Io ho appena visitato il tuo blog! Bello il tuo articolo sulla scuola di cucina a Pechino. Andrei anche io più che volentieri. …Asia addiction!!!
Saluti