martes, mayo 28, 2013
” Tallarines ” de sepia con almejas y vino manzanilla
Ingredientes
240 gr. sepia de callo
2 puñados de almejas
2 chalotas
1 diente de ajo
1 vaso de vino de vino Manzanilla
1/2 cucharadita de pimentón
1 tomate rallado
2 cucharadas de aceite v.e.
un poco de perejil
Introducion
Una sepia cortada a forma de tallarines, salteada con almejas y el vino manzanilla. Un plato rápido y fácil, para servir como entrante o tapa.
El vino Manzanilla combina fantásticamente con el pescado. Es un vino seco, ligero de sabor, aromático y poco ácido.
Tomar una sepia de callo y cortar unas tiras finas simulando los tallarines o tagliatelle. En una sartén rehogar la picada de chalota, ajo y perejil. Añadir el piemienton e inmediatamente después el tomate rallado. Tiempo que se retire el agua de tomate y añadir las almejas, el vino manzanilla y tapar. Apenas abiertas las almejas, agregar las tiras de sepia. En el caso de que las almejas han soltado mucha agua, apartarlas con una espumadera y dejar reducir el jugo antes de añadir la sepia. Saltear unos segundos solamente o la sepia coge una textura gomosa. Recuerde que la sepia ya es suficientemente salada por sí mismo, asì que cuidado al sazonar.Un última pizca de perejil picado y servir.
