sábado, noviembre 19, 2011
Kraphao Moo ( salteado de cerdo estilo tailandes )
Ingredientes
300 gr. carne de cerdo picada ( magro de cerdo posiblemente)
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 o 3 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de salsa de ostras
1/2 taza de agua
gundilla al gusto
Introducion
Esto es uno de mis platos favoritos de la cocina tailandesa. Es fácil, rápido, barato y delicioso! Una verdadera comida " fast food " rápida pero saludable. Es simplemente carne de cerdo picada y salteada con los clásicos condimentos tailandeses. Podèis utilizar la proteína que màs os guste. Los más comúnes para este plato: cerdo, pollo, almejas y calamares. Les presento la receta clásica y mi versión. En la mìa, cambio el cilantro por la albahaca y añado el jengibre en el sofrito. La albahaca es una de las hierbas màs utilizada en la cocina tailandesa. Hay tres tipos. En este caso usamos Sweet Basil (albahaca dulce). Diferente de la nuestra, más dulce, y sobre todo, no se encuentra aquí…. ! Por eso la reemplazo con el cilantro.Y queda fenomenal!
Si no tenèis un “wok”, utilizar la olla que tenéis. Posiblemente, en hierro negro. Empezar sofriendo la picada de cebolla cortada a juliana, añadir el ajo picado y la guindilla. Después el jengibre picado si hacéis mi versión. A continuación, agregar la carne, saltear y en cuanto estè cocida ( 3 min. aprox.) añadir la salsa de pescado y la salsa de ostras. Si no encontràis las salsas, sustituirlas con salsa de soja y una cucharadita de azùcar. Anyadir medio vaso de agua. Remover y al final la albahaca o cilantro. Servir con arroz jazmín tailandés u otro arroz largo tipo basmati. NO ARROZ BOMBA please!
Para la cocciòn del arroz, se calcula una unidad y media de agua por una unidad de arroz. Para dos personas utilizar dos tazas ( de tè ) de arroz. Lavar el arroz tres veces para eliminar cualquier impureza y el exceso de almidón. Escurrir, y añadir su proporción de agua. Una pizca de sal y hervir en un fogòn pequenyo a llama alta. En cuanto comienza a hervir, bajar el fuego al mìnimo y tapar. Dejarlo cocer 16 minutos, apagar y dejarlo reposar por unos 10 minutos tapado. Nunca remover el arroz, en ningún momento.
