viernes, noviembre 18, 2011
Los Sushi de Pablo
Ingredientes
para 15 raciones:
Mousse de chocolate blanco
1200 gr. de nata
300 gr. chocolate blanco
8 yemas
80 gr. azúcar
6 hojas de gelatina
1 punyadito de semillas de amapola
1 copita de licor Malibu
Gelatina de la pasiòn (maracuyá)
300 gr. pulpa de fruta maracuyà
300 gr. jarabe (t.p.t. 50% agua + 50% azùcar)
6 hojas de gelatina
Lasaña / canelones de chocolate
220 gr. El chocolate negro 64%.
12 hojas de gelatina
240 gr. de leche
240 gr. agua
120 gr. azúcar
4 yemas de huevo
todo en Thermomix 80 grados durante 8 minutos aprox
Introducion
Esta es una obra maestra de Pablo Miravalles, mi maestro repostero y colega. Aprovecho esta oportunidad para saludarlo y darle las gracias por haberme enseñado las técnicas, nociones y trucos de repostería.
Este es un sushi de chocolate negro, relleno de mousse de chocolate blanco y una gelatina de fruta de la pasiòn. Os aviso, este no es postre de fàcil elaboraciòn. Si sòis principiantes, mejor esperaros.
Una volta elaborate tuttute e tre le texuture componenti, stendete un strato di pellicola trasparente come se fosse un alga nori. Ritagliate la” lasagna” di cioccolato in quadrati di circa 10 cm. e appogiatene sulla pellicola. Formate nel centro due righe orizzontali, quasi unite, stendendo con la sacaposh la mousse al cioccolato bianco sulla lasagnetta. Adagiate una striscia di gelatina tagliata grossa nel mezzo delle due righe di mousse. Chiudete esattamente come un vero sushi aiutandovi ad avvolgere il tutto con la pellicola trasparente, pressionando con delicatezza. Una volta arrotolato, chiudetelo come se fosse una caramella e lasciatelo riposare in frigo per un paio di ore prima di servire.
- difficoltà: difficile
- tempi di riposo: 6 ore
- preparazione: 2 ore
- ingredienti
One Comment
I want toeat this Sushi +_+ Like