lunes, febrero 13, 2012
Gazpacho manchego
Ingredientes
Para obtener 2,5 litros de caldo:
5 litros de agua
1/2 Pollo
1/2 conejo
2 zanahorias
2 cebollas
2 ramas de apio
2 hojas de laurel
5 granos de pimienta negra
Para el plato:
700 ml de caldo ( escurrido )
150 g de torta de pan
1 puñado de setas silvestres a su gusto
1 cebolla pequeña
1 tomate rallado
1 diente de ajo
2 ramitas de tomillo o romero 1
3 cucharadas de aceite de oliva e.V.
Introducion
Gazpacho manchego, un clásico de la tradición campesina espanyola. Un plato invernal de cuchara. Consiste en un guiso caldoso a base de carne de caza ( conejo, liebre o perdiz ) y como en la mayorìa de los platos pobres, lo que no puede faltar……el pan!
El pan àcimo o centeno es elebaorado sin levadura. De forma plana y redonda, parecido al pan pita àrabe.
Una semejanza de este plato la encontramos en Toscana ( Italia ), donde hacen dos platos pobres a base de pan, " la panzanella " y " l'acqua cotta", uno caliente y uno frio, como pasa aquì con los dos tipos de gazpachos, andaluz y manchego.
Aprendi este plato de mi colega Pablo, el mismo de los sushi de chocolate ( mira en la càtegoria postres ). Y se ha quedado de momento mi favorito de la cocina pobre espanyola.
El caldo de caza es la base de este plato. Pero si no os gusta ese sabor fuerte a caza, o no encontràis ni perdiz ni liebre, hacerlo con pollo y conejo. Poner la carne y las verduras en una hoya con agua frìa y cocinar a fuego medio lento, durante dos horas y media aprox., desespumando de vez en cuando las impurezas que flotan en la superficie.
En otra hoya rehogar siguiendo el orden: la cebolla, el ajo, los rebollones, el tomate rallado, el pimientòn, tomillo / romero ( o ambos ).
Una vez bien rehogado el sofrito, anyadir: el caldo ( escurrido ), sal, una parte de la carne desmigada ( a gusto ), y la torta de pan en trocitos. Cocinar durante unos 5 minutos. Alguno minutos de reposo y servir.
