lunes, marzo 12, 2012
Taco de atún en costra de sesamo con teriyaki al balsamico
Ingredientes
250 gr. Atún
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de sésamo
verduras a gusto para plancha
Balsámico teriyaki:
300gr. caldo de verduras
15 gr. aprox. vinagre balsámico
65 gr. aprox. salsa de soja
4 cucharadas de azúcar
Cocine durante 10 minutos aprox. .
Teriyaki clásico:
1/2 taza de salsa de soja
1/2 taza de mirin
2 cucharadas de azúcar
Introducion
La salsa teriyaki es una de las salsas mas utilizadas en la cocina japonesa. Se utiliza tanto para marinar, asar, cocinar y para mojar directamente en carnes, pescados, tempura, dim sum, etc.
La receta básica se compone de tres elementos principales, salsa de soja, mirin y azúcar.
Pero en esta versión se reemplaza el "mirin", un vino dulce, con el vinagre balsámico para crear un efecto agridulce, pero no empalagoso y equilibrado por la salsa de soja salada aligereda con caldo de verduras. También podemos anyadir una fragancia con el jengibre, agregando este a su fin una vez retirado del fuego, o un toque más fuerte mediante la adición de un diente de ajo crudo ( tambien al final ) y se retira después de 12 o 24 horas como máximo.
Esta salsa se puede servir fría o caliente.
El atún simplemente espolvorear con semillas de sésamo (sin tostar de antemano), y marcar en una sartén o plancha con un poco de aceite de oliva durante unos 20 segundos por cada lado. Si os gusta más hecho, terminar la cocción en el horno o se quemará el sésamo. Servir con verduras al gusto a la plancha. Las proporciones de salsa teriyaki al balsámico, son aproximadas, en el sentido en que varían de acuerdo con el vinagre balsámico que se utiliza y el tipo de salsa de soja.
Si no habeis probado la salsa teriyaki classica antes, recomendamos que primero se pruebe la receta basica/clasica y luego experimentar con la de balsámico. A continuación, os pongo las dos versiones:
One Comment
mmmmm….. che bell’aspetto! fresco sano leggero, non vedo l’ora di provarlo