lunes, marzo 26, 2012
Ensalada de verduras crujente con vinegreta de limòn, miel y mostaza
Ingredientes
200 gr. zanahoria
120 gr. col
2 aguacates
1 limón grande pequeño o mediano
1 cucharada sopera de miel
1 cucharada sopera casi llena de mostaza fuerte (tipo dijon)
3 cucharadas soperas de aceite de oliva e.v.
1 cucharada sopera de piñones (tostados o no)
1 cucharada sopera de pasas
sal
agua
Introducion
Una ensalada fresca, crujente y cremosa al mismo tiempo. Un plato ideal para cualquier época del año. Una receta mia, con notas dulces y profundas.
Nacida por el recuerdo de un viaje a Francia de pequeño. Impresionado por la presentación de una ensalada servida en una hoja, de la cual no recuerdo el sabor, pero si, un recuerdo visual. Tal vez una ensalada "coleslaw", pero que con la mia en común, solo tiene la col.
Cortar la zanahorias y la col en juliana. Poner todo en un bol, sazonar con sal fina y dejar transcurrir media hora como mínimo. De esta manera, la verduras comienzan a sudar y se ablandaràn manteniendo a la vez su textura crujente. Técnicamente, la sal le saca el agua por el proceso de ósmosis.
Una vez blandas, escurrir el agua y tirarla. Añadir las pasas, los piñones tostados (o no) y el aguacate cortados en trozos grandes. Aliñar con la vinagreta y servir en una hoja de col.
Para la vinagreta: exprimir el limón, añadir la miel, una mostaza de calidad (tipo Dijon), la mitad de un aguacate en trozos, una pizca de sal, un chorrito de agua y triturar todo con una licuadora. Al triturarlo, se montarà obteniendo como resultado una emulsión cremosa. Si está muy espeso añadir más agua.
Comments (5)
che spettacolo, bellissima la presentazione!
e deve essere buonissima, domani la provo, ho giusto un avocado maturo e le carote bio!
Ma è stupenda!!! Grazie Luca!!!
anche un falso caviale al limone può starci bene come sostitutivo della gelatina
Grazie Luca, la tua partecipazione alla mia raccolta di Agosto per la svida, chef per un mese, è graditissima
La tua ricetta mi piace moltissimo,
Tiziana
Grazie a te!!