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martedì, giugno 19, 2012

Capesante al brandy col suo corallo in salsa

 Prendete le capesante e separate il suo corallo (parte rossa/arancio) .  In un padellino soffriggete  lo scalogno e la carota tagliate finemente. Incorporate i coralli, saltate un paio di minuti e aggiungete uno shot  di brandy e fate ritirare. Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua ( o del fumèt di pesce se l’ho avete) e lasciate cuocere un  paio minuto. Triturare il tutto sino ad ottenere un composto cremoso. Non sono molto amante della panna pero in questo caso un cucchiaio ci sta bene e aiuta a legare la salsa. Aggiustate di sale. Salate le capesante prima di cuocerle o se preferite finite con del sale grosso ( o sal maldon ). Mettete una padella  sul fuoco e quando è quasi fumante, aggiungete un cucchiaio abbondante d’olio,  dorate i due lati facendo attenzione a non cuocerle troppo  o diventeranno gommose. Piuttosto, se son molto grandi, tagliatele a metà. Sfumate con uno shot di  brandy. Adagiare le capesante sul piatto, aggiungere la salsa e finire con  un’erba fresca  a paicimento ( erba cipollina,  prezzemolo o dei germogli di soya ).Se volete, servite le capesante nel proprio guscio.

19. giugno 2012 - admin
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