Ingredienti

circa 200 gr. circa di yogurt greco

circa 200 gr. di fragole ( una volta pulite )

1 cucchiaino di pepe rosa

1/2 cucchiaino di pepe nero

2.5 gr. alginato + 500 ml acqua

150 gr. zucchero + 150 gr. d'acqua

scorza e succo di limone

1 cucchiaio di zucchero di canna

Introduzione

Per quanto possa sembrare bizzarro e moderno, il pepe con le fragole è da sempre una combinazione classica. Per me geniale!. La verità sul pepe rosa?….non è pepe!. E' una bacca dall'aspetto simile. Viene da un albero (schinus molle ) che appartiene alla stessa famiglia del mango e del pistacchio. Ha un elegante aroma fruttato, speziato e dolce. Non ha quel tocco piccante come il pepe nero. Difatti ho aggiunto anche quest' ultimo per dargli quella scintilla che gli mancava. Per bilanciare il piccante ( nella cucina indiana in particolare ) non c'è niente di meglio che lo yogurt. Quindi ho pensato a delle sfere liquide per dare un' esplosione rinfrescante al palato. L'ultimo elemento che non poteva mancare in questo dolce sensuale, è il limone. Per la sua acidità che "spacca" il grasso dello yogurt greco, e sopratutto rialza il sapore delle fragole dando un effetto tonificante.

Un dolce fresco, leggero, veloce, vibrante e "libero" . Già , perchè non segue nessuno schema o regole classiche di pasticceria dove tutto e calcolato e pesato. Quì l'unica proporzione è la soluzione di alginato ( per immergere le sfere ). Il resto è condire al gusto e provare. Come se si trattasse di fare una semplice insalata, però di frutta. Un dessert nato al rivedere le fragole al fruttivendolo qua in Spagna. Il segnale che l'inverno sta finendo!!!