Ingredienti

ingredienti per : 20 razioni circa.

1 kg. di pere pulite non mature
1/2 kg. di zucchero
30 goccie essenza di senape

Introduzione

Una delle ricette più classiche della tradizione contadina mantovana è senz'altro la mostarda di mele cotogne. Ed è anche una delle più antiche, risalendo alla prima metà del 300.
Le pere accostate con i formaggi son sempre state un classico, però se fatte sotto zucchero e senape, diventa qualcosa di veramente profondo. Tanto che alcune di queste mostarde, vi faranno lacrimare gli occhi. Questo, dipenderà dalla quantità di essenza di senape aggiunta. La peculiarità di queste confetture, e il rapporto tra dolce, piccante e frutta. Ricordatevi, il piccante accentua i sapori. In questo senso parlo di profondità di sapore, perché avrà un'azione broncodilatatrice e di conseguenza apprezzeremo di più il sapore del formaggio o del alimento al quale lo accostiamo. A proposito, formaggi a parte, le mostarde mantovane sono conosciute più che altro per accompagnare i bolliti e anche insaccati o carni grasse.
L'elaborazione di questa confettura, è facilissima. L'unico problema, è riuscire a resistere un mese prima di assaggiarlo. Regola che mia sorella e Simone saltano dopo una settimana!!!
Simone Filippi, che libidine che mi hai contagiato…….!!!
Grazie Mille, per la ricetta e questo fantastico logo. Non so cos'è meglio…..!