Tag Archives for cucina molecolare
Zuppetta di fragole al pepe rosa con sfere liquide di yogurt greco
DIFFICOLTÀ : | TEMPO: 30'
Tagliate le fragole a spicchi e condite la metà in una ciottola con zucchero di canna, un pizzico di scorza di limone e una spruzzatina del suo succo. Svuotate il macinapepe e riempitelo con un...
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Tartare di capesante con “caviale” di coriandolo e maionese al wasabi
DIFFICOLTÀ : | TEMPO: 50'
Iniziamo la preparazione con il falso caviale di coriandolo. Questa tecnica sfrutta la reazione di liquidi miscelati con l' alginato e poi immersi in soluzioni di calcio o viceversa. Questo ci permette di creare...
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