Tag Archives for modern gastronomy
Tartare di capesante con “caviale” di coriandolo e maionese al wasabi
DIFFICOLTÀ : | TEMPO: 50'
Iniziamo la preparazione con il falso caviale di coriandolo. Questa tecnica sfrutta la reazione di liquidi miscelati con l' alginato e poi immersi in soluzioni di calcio o viceversa. Questo ci permette di creare...
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Sfere liquide di yogurt con falso caviale di fragole
DIFFICOLTÀ : | TEMPO: 30'
Le tecniche che ho applicato oggi sono 3: La sferificazione inversa, il caviale fatto con agar agar e un mix tra i due, ovvero, una sfera liquida con caviale dentro. La sferificazione inversa consiste nel...
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