Spaghettoni con sugo di scampi e bottarga
Per un sugo di scampi non c'è bisogno di gran scampi. Quelli piccoli sono perfetti e anche più economici. Prima di fare la salsa prepariamo un concentrato di sapore di scampo. Un semplice e rapido consommè ridotto. Quindi...
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Ravioli di pollo affumicato con crema di spinaci, ricotta e pistacchi
Prendete il pollo e sminuzzatelo a coltello come per una battuta di carne. Soffriggete mezza cipolla con l' aglio in camicia e aggiungete la carne. Appena imbrunisce condite con sale. Segue il vino bianco, l' essenza di...
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Paella de Marisco
Quindi concentriamoci su un buon brodo, non un fumèt classico ( delicato e chiaro ), se no un brodo forte a base di crostacei dove poi aggiungeremo anche dei pescetti da scoglio o ossa di...
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Phad Thai noodles
Idratate i noodles in una ciotola con acqua tiepida per 10-15 minuti. Preparate la salsa di condimento sciogliendo la pasta di tamarindo con acqua tiepida. Lavoratela con la mano o sino a che si...
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Risotto ai carciofi
Mondate i carciofi, tagliateli in due, rimuovete i peletti del cuore e lasciateli in acqua con limone man mano che li pulite. Tagliateli a fettine e saltateli in una pentola con l'olio, una foglia d'alloro e uno...
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Tortelli di zucca alla mantovana
Tagliate la zucca in pezzi grossi e mettetela in forno senza i semi. Cuocete a 160 gradi per 40 min. circa o sino a quando non è ben cotta. Fatela riposare e appartate la polpa in una ciotola scartando...
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Riso lento con moscardini e aglio tenero
Prepariamo quindi un brodo, non un fumet classico ( delicato e chiaro ) ma un brodo forte. Sia con crostacei che con pescietti interi da brodo o ossa di pesce. Iniziamo soffriggendo gamberetti piccoli ( granchietti, gusci di gamberi...
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Paccheri zucchine e alici
La sfida è quella di cucinare qualcosa di buono, bello e soprattutto sano, alla scoperta di nuovi ingredienti nel rispetto della loro stagionalità, approfondendo la conoscenza del rapporto tra cibo e salute, ed evitando soprattutto...
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Strozzapreti con pesto alla siciliana
Il processo è semplicissimo, triturate tutto insieme in con un robot, iniziando con i pomodori in pezzetti per agevolare il tutto. IL parmigiano grattugiato. Usate possibilmente un mixer ad immersione per ottenere una...
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Ravioli di carciofi profumati al limone con bottarga
Per la sfoglia, ammassare ( per circa 10 minuti ) la farina e le uova intere sino ad ottenere un composto omogeneo. Formato il panetto, avvolgerlo con della pellicola trasparente o un panno umido e farlo riposare in...
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