Espaguetis con salsa de cigalas y huevas de mujol
Para una buena salsa de cigalas no es necesario que compremos las más grandes. Las cigalitas más pequeñitas son perfectas y además son más baratas. Antes de hacer la salsa prepararemos un concentrado de cigalas. Un...
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Tartar de salmón con caviar de arenque ahumado y cremoso de aguacate
Para equilibrar con el toque cìtrico, añadi el zumo de limón sólo en el cremoso de aguacate, ya que al comerlo juntos, rompe y balancea perfectamente el sabor de la grasa del salmón. Es más, a no entrar en contacto directo con el...
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Raviolis rellenos de pollo ahumado con crema de espinacas, requesón y pistachos
¿Quién dijo que la espinaca y el requesón en los raviolis sólo se utilizan como relleno?! . Démosle la vuelta a la tortilla, tiremos la casa por la ventana y elaboremos unos nuevos y maravillosos raviolis. Incluso la forma de...
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Magret de pato con vinagreta de cerezas
Lavamos las cerezas, le quitamos los huesos y las picamos. Ponemos todo en un bol y aliñamos con 1 cucharada de balsámico y 3 de aceite de oliva e.v. Esto ya es un excelente condimento para varios usos...
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Sardinas en Escabeche: sabor de un viaje a Venecia
Recuerdo de un sabor que ha vuelto a mi cocina y le he dado dos versiones: La clásica y otra alternativa con pimentón y alcaparras en lugar de piñones y pasas. Empezaremos limpiando las sardinas tirando la cabeza,...
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Solomillo a la pimienta negra y limón
Compramos una pieza central de solomillo de unos 4oo gr. apróx. Sazonamos bien ( por todas las caras del solomillo ) con sal y abundante pimienta negra molida gruesa. En una cacerola, añadimos 5 cucharadas de aceite de oliva virgen...
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Crema de coliflor con boletus confitados
En una olla pequeña colocar los boletus cortados en trozos grandes con dos dientes de ajo pelados y enteros. Cubrir con aceite de oliva virgen extra. A esto se le añade una ramita de tomillo y un poco de romero. Poner el...
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Risotto de alcachofas
Manos a la obra: Pelamos las alcachofas, las cortamos por la mitad, les quitamos los pelillos del corazón y las dejamos en agua con limón para que no se oxiden. Después las cortamos laminadas y las rehogamos en una...
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Cordero relleno con setas y jamón
Empezamos por este último: Cortar el jamón en daditos pequeños (brunoise) y sofreimos junto con la cebolla finamente picada, una cucharada de aceite y una de mantequilla. Cuando esté todo bien...
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Tortelli de calabaza de Mantova
Cortar la calabaza en trozos grandes y hornear sin semillas a 160º durante 40 minutos aprox., o hasta que esté bien cocida. Dejar reposar, y a continuación aislar la pulpa en un recipiente, desechando las...
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