Ravioli di carciofi profumati al limone con bottarga
Per la sfoglia, ammassare ( per circa 10 minuti ) la farina e le uova intere sino ad ottenere un composto omogeneo. Formato il panetto, avvolgerlo con della pellicola trasparente o un panno umido e farlo riposare in...
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![ravioli di carciofi con bottarga1 ravioli di carciofi con bottarga1](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/05/ravioli-di-carciofi-con-bottarga1-360x268.jpg)
Penne con verdure saltate, formaggio affumicato e timo
Per il formaggio ho scelto una caciotta affumicata di latte bovino. Tipo peretta sarda o caciocavallo a pasta semidura di stagionatura media. Potete anche usare la scamorza. Tagliate le verdure a dadolini e saltatele con l'aglio...
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![penne,verdurelle e formaggio affumicato1 penne,verdurelle e formaggio affumicato1](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/05/penneverdurelle-e-formaggio-affumicato1-360x268.jpg)
Ravioli al caprino con sugo di melanzane affumicate e olio al basilico
Per la sfoglia, ammassare ( per circa 10 minuti ) la farina e le uova intere sino ad ottenere un composto omogeneo. Formato il panetto, avvolgerlo con della pellicola trasparemte o un panno umido e far riposare in frigo per...
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![ravioli al caprino 4 ravioli al caprino 4](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/04/ravioli-al-caprino-4-360x268.jpg)
Pancetta croccante con crauti alla mantovana e salsa agrodolce piccante
Come potete notare ho combinato tecniche e stili orientali con una ricetta occidentale ( i crauti mantovani ). Sottolineo tecniche e non sapori o profumi. Perciò, non si tratta di un concetto " fusion ". E quanto...
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![pancetta croccante pancetta croccante](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/04/pancetta-croccante-360x268.jpg)
Mostarda di pere, la combinazione vincente per i formaggi
Comprate un chilo abbondante di pere verdi, non mature. Mondate, sbucciate, private dei semi e tagliatele a fette con uno spessore di circa 3 o 4 millimetri. Mettete le pere in un bowl con lo zucchero, mischiate bene e...
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![mostarda di pere1 mostarda di pere1](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/03/mostarda-di-pere1-360x268.jpg)
Insalata d’ avocado e verdure croccanti con salsa di limone, miele e senape
Tagliate le carote a fiammiferi e il cavolo a listarelle fini. Mettete tutto in un bowl, salate come se stesse salando una verdura qualsiasi e lasciar riposare per una mezz'ora minimo. Così, inizieranno a sudare e si...
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![ins. d'avocado e verdure croccanti 1 ins. d'avocado e verdure croccanti 1](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/03/ins.-davocado-e-verdure-croccanti-1-360x268.jpg)
Spaghettoni con granseola e peperoni verdi
Per la cottura della granseola, portate abbondante acqua ad ebollizione e assicuratevi che sia salata quasi tanto come l'acqua del mare. Non riutilizzate quindi la stess'acqua per la cottura della pasta. ...
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![speghettoni granseola1 speghettoni granseola1](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/02/speghettoni-granseola11-360x268.jpg)
Spaghetti con bottarga
Taglite l'aglio a lammelle e soffriggete col peperoncino. Aggiungete poi i pomodorini tagliati in due e fate appassire per 4 minuti circa. Scolate la pasta e saltatela con il prezzemolo tritato. Fuori dal fuoco aggiungete la bottarga...
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![(English) spag.bottarga1 (English) spag.bottarga1](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2011/11/spag.bottarga11-360x268.jpg)