Salmone al timo limone con zuppetta fredda di mandorle “Ajo blanco”
Possibilmente la notte prima lasciate le mandorle in ammollo con l'acqua e il pane. Poi frullate il tutto aggiungendo l'olio, l'aceto e correggete di sale. Quando ben triturato scolate con un colino a maglia sottile e spremete sino...
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Spaghettoni con sugo di scampi e bottarga
Per un sugo di scampi non c'è bisogno di gran scampi. Quelli piccoli sono perfetti e anche più economici. Prima di fare la salsa prepariamo un concentrato di sapore di scampo. Un semplice e rapido consommè ridotto. Quindi...
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Tartare di salmone con caviale di aringhe affumicate e cremoso d’ avocado
Per l'equilibrio ( acido - alcalino ) ho aggiunto il limone solo nel cremoso di avocado perche poi al mangiarlo assieme, spezza e bilancia perfettamente il grasso del salmone. Per di più, al non entrare in contatto diretto col pesce,...
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Spiedini di polpo con vinaigrette di mango
Per esaltare ancora di più il sapore aromatico del mango ho aggiunto alla vinaigrette, del cardamomo, paprica affumicata ed ho usato un olio e.v. molto leggero. Potete usare anche un olio di arachidi, o di noci. Anzi,...
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Ceviche al vino rosè
La marinatura che vi presento, prende spunto dal ceviche ma con l'aggiunta del vino e lo sciroppo al ginger per bilanciare l' acidità e sostituire in piccola parte il peperoncino con il tono piccante dello zenzero. Potete...
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” Tagliatelle ” di seppia alle vongole
Prendete una seppia grande e tagliate delle listarelle sottili simulando le tagliatelle. In una padella soffriggete un trito di scalogno, aglio e prezzemolo con l' olio. Appena appassito aggiungete il piemienton e subito...
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Paella de Marisco
Quindi concentriamoci su un buon brodo, non un fumèt classico ( delicato e chiaro ), se no un brodo forte a base di crostacei dove poi aggiungeremo anche dei pescetti da scoglio o ossa di...
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Sgombro e pancetta affumicata con salsa di lime e soya
Accendete il forno a 180 gradi attivando anche la funzione grill ( salamandra ), tagliate la cipolla sottile e lasciatela in acqua e ghiaccio sino al momento di condire per togliere quel sapore forte...
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Thai Food, la cucina più fragrante d’ Asia e un piatto che la rappresenta in pieno: la Tom Yam Kung
Ma c'è un piatto in particolare che racchiude e rappresenta al meglio i sapori della Tailandia, ed è la zuppa "Tom Yam Kung". Dall' aspetto semplice ed innocente, ma che poi risulta essere una esplosione di...
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Stufato di rana pescatrice e gamberoni
Comprate una rane pescatrice da circa due chili.Tirate via la pelle e separate la testa dalla coda. Togliete anche il più possibile della seconda pellicina sottile della coda. Separate la spina centrale dalla polpa e...
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