Sarde in saor, sapore di un viaggio a Venezia
Ricordo di un profumo che mi son portato a casa e ho rifatto in due versioni: la classica e un'alternativa con paprica e capperi invece che con pinoli e uvetta. Pulite le sarde tirando la testa che a sua volta si...
- Continue reading -
![sarde in saor2 sarde in saor2](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2013/07/sarde-in-saor2-360x268.jpg)
Spiedini di polpo con vinaigrette di mango
Per esaltare ancora di più il sapore aromatico del mango ho aggiunto alla vinaigrette, del cardamomo, paprica affumicata ed ho usato un olio e.v. molto leggero. Potete usare anche un olio di arachidi, o di noci. Anzi,...
- Continue reading -
![spiedini di polpo spiedini di polpo](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2013/06/spiedini-di-polpo-360x268.jpg)
“Patatas Bravas” tapas classica e i segreti per un’ ottima patata fritta!
Il segreto per una buona frittura di patate? Il tipo di patata, la doppia cottura e un buon olio. Il tipo di patata preferibilmente a pasta gialla, dura e con basso contenuto di acqua. La quantità d' amido non è...
- Continue reading -
![patatas bravas1 patatas bravas1](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2013/04/patatas-bravas1-360x268.jpg)
Involtini vietnamiti
Iniziamo a tagliare la carote a fiammifero e il cavolo a giuliana. Condiamo con qualche pizzico di sale e lasciamo che il sale ( per osmosi ) faccia sudare le verdure, rendendole morbide ma senza...
- Continue reading -
![involtini vietnamiti 1 involtini vietnamiti 1](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/12/involtini-vietnamiti-1-360x268.jpg)
Rosso d’uovo in crosta di patate
Quindi ho fritto il tuorlo con un' impanatura di patate e l'ho servito su un letto di cipolle caramellate, una salsa di peperoni e del prosciutto crudo ( opzionale...
- Continue reading -
![rosso d'uovo in crosta 4 rosso d'uovo in crosta 4](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/10/rosso-duovo-in-crosta-4-360x268.jpg)
Scotch eggs con salsa tzatziki
Portate un pentolino con acqua a ebollizione, immergete le uova e calcolate 8 minuti esatti. Spegnete e mettete il pentolino sotto acqua fredda corrente sino a che non sprigionino più calore. Nel frattempo prepariamo la salsa tzatziki...
- Continue reading -
![Scotch eggs1 Scotch eggs1](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/08/Scotch-eggs1-360x268.jpg)
Foie mi cuit
Ci sono vari modi per elaborarlo, i più comuni: in vasetti di vetro, ceramica o in terrina. La terrina classica è un processo lungo e scocciante, tra il tempo di macerazione , la cottura per 1...
- Continue reading -
![foie mi cuit1 foie mi cuit1](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/07/foie-mi-cuit1-360x268.jpg)
Baba ganush, il cremoso di melanzane del Medio Oriente
Mettete le melanzane intere a forno medio alto sino a quando diventano molli, cotte. Circa 1 o 2 ore a 180 gradi a seconda delle dimensioni. Una volte cotte, fatele intiepidire, apritele in due per lungo e con un...
- Continue reading -
![baba ganush 3 baba ganush 3](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/05/baba-ganush-3-360x268.jpg)