(Español) “Con un par de huevos” mi tapa finalista en Madrid fusión
Ci spiace, ma questo articolo è disponibile soltanto in...
- Continue reading -
Gazpacho con barbabietole e basilico servito con formaggio feta
Un piatto veramente rapido da preparare, forse il più veloce di questo blog. Semplicemente triturate tutti gli ingredienti assieme, salete, aggiungete del formaggio feta tagliato a cubetti sul piatto e a pappare!! Per la...
- Continue reading -
Tartare di salmone con caviale di aringhe affumicate e cremoso d’ avocado
Per l'equilibrio ( acido - alcalino ) ho aggiunto il limone solo nel cremoso di avocado perche poi al mangiarlo assieme, spezza e bilancia perfettamente il grasso del salmone. Per di più, al non entrare in contatto diretto col pesce,...
- Continue reading -
Sarde in saor, sapore di un viaggio a Venezia
Ricordo di un profumo che mi son portato a casa e ho rifatto in due versioni: la classica e un'alternativa con paprica e capperi invece che con pinoli e uvetta. Pulite le sarde tirando la testa che a sua volta si...
- Continue reading -
Spiedini di polpo con vinaigrette di mango
Per esaltare ancora di più il sapore aromatico del mango ho aggiunto alla vinaigrette, del cardamomo, paprica affumicata ed ho usato un olio e.v. molto leggero. Potete usare anche un olio di arachidi, o di noci. Anzi,...
- Continue reading -
Ceviche al vino rosè
La marinatura che vi presento, prende spunto dal ceviche ma con l'aggiunta del vino e lo sciroppo al ginger per bilanciare l' acidità e sostituire in piccola parte il peperoncino con il tono piccante dello zenzero. Potete...
- Continue reading -
” Tagliatelle ” di seppia alle vongole
Prendete una seppia grande e tagliate delle listarelle sottili simulando le tagliatelle. In una padella soffriggete un trito di scalogno, aglio e prezzemolo con l' olio. Appena appassito aggiungete il piemienton e subito...
- Continue reading -
Involtini vietnamiti
Iniziamo a tagliare la carote a fiammifero e il cavolo a giuliana. Condiamo con qualche pizzico di sale e lasciamo che il sale ( per osmosi ) faccia sudare le verdure, rendendole morbide ma senza...
- Continue reading -
Rosso d’uovo in crosta di patate
Quindi ho fritto il tuorlo con un' impanatura di patate e l'ho servito su un letto di cipolle caramellate, una salsa di peperoni e del prosciutto crudo ( opzionale...
- Continue reading -
Tartare di capesante con “caviale” di coriandolo e maionese al wasabi
Iniziamo la preparazione con il falso caviale di coriandolo. Questa tecnica sfrutta la reazione di liquidi miscelati con l' alginato e poi immersi in soluzioni di calcio o viceversa. Questo ci permette di creare...
- Continue reading -
