Baba ganush, il cremoso di melanzane del Medio Oriente
Mettete le melanzane intere a forno medio alto sino a quando diventano molli, cotte. Circa 1 o 2 ore a 180 gradi a seconda delle dimensioni. Una volte cotte, fatele intiepidire, apritele in due per lungo e con un...
- Continue reading -
Mostarda di pere, la combinazione vincente per i formaggi
Comprate un chilo abbondante di pere verdi, non mature. Mondate, sbucciate, private dei semi e tagliatele a fette con uno spessore di circa 3 o 4 millimetri. Mettete le pere in un bowl con lo zucchero, mischiate bene e...
- Continue reading -
Insalata d’ avocado e verdure croccanti con salsa di limone, miele e senape
Tagliate le carote a fiammiferi e il cavolo a listarelle fini. Mettete tutto in un bowl, salate come se stesse salando una verdura qualsiasi e lasciar riposare per una mezz'ora minimo. Così, inizieranno a sudare e si...
- Continue reading -
Tartare di tonno con gelatina al limone
Per la gelatina di limone, idratate la foglia e mezzo di gelatina in acqua e ghiaccio per almeno 30 min.. Portate a ebollizione 100 gr. d'acqua con lo zucchero. Aspettate 15 min che scenda di temperatura e aggiungere la...
- Continue reading -
La quiche di Dolma ( con spinaci, brie e pomodori )
Tornando alla nostra quiche, comprate la sfoglia di pasta briseè congelata e lasciatela a temperatura ambiente per 30 min. Stendete uno strato su una forma ( in questo caso rotonda con un 20 cm di diametro ) con...
- Continue reading -
Capesante mare e monti
Per la crema di spinaci: portate a ebollizione dell'acqua e scottate le foglie per 5 secondi ( non di più ) e raffreddateli subito in acqua fredda con ghiaccio. Questo schock è una tecnica che permette mantenere vivo e acceso...
- Continue reading -
Vongole, carciofi e prosciutto crudo
Pulite i carciofi, tagliateli in spicchi e metteteli subito in un pentolino con l'olio prima che si ossidano e lasciarli rosolare. Qundo dorati, aggiungere il trito di scalogno, aglio, e prezzemolo. Dopo due minuti aggiungete il pomodoro...
- Continue reading -
Melanzane alla Picciriello della Nonna
Tritate la cipolla e l'aglio. Soffriggite, aggiungete metà del battuto di prezzemolo, e poi i pelati. A parte sciogliete lo zucchero con l'aceto in un pentolino e aggiungetelo poco a poco al sugo, verso fine cottura....
- Continue reading -
