Noodles soup japonesa con setas shitake y salmón
Los ingredientes que se le añaden a la sopa udon varían según la zona. Mi versión de hoy es personalizada con la adición de jengibre y el uso 'de fideos de arroz (por lo tanto ideal para aquellos que son...
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![noodles soup 1 noodles soup 1](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/12/noodles-soup-1-360x268.jpg)
Calabaza al curry madrás con quinoa
Lavar, pelar y retirar las semillas de la calabaza y cortarla en dados gruesos. Freírla en aceite de semilla durante un minuto más o menos (esto exaltará su sabor y hará que no se rompa al guisarla). Cuando esté...
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![OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/11/PA100029-360x268.jpg)
El turrón de Cremona, el de Cerdeña y mi mousse de turrón con Balsámico
Para la mousse: Primero hidratar 2 hojas y media de gelatina en agua con hielo durante 15 minutos. Después tostar las almendras al horno, montar 340 gr. de nata con 100 gr. de miel apróx. La...
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![mousse al torrone3 mousse al torrone3](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/10/mousse-al-torrone3-360x268.jpg)
Dorada plancha con tomate cherry al horno y salteado de calabacín
Precalentamos el horno, a continuación colocamos los tomatitos en rácimos o sueltos ( previamente limpios ) en una bandeja para horno. Añadimos aceite y una pizca de sal y los metemos en el horno a unos180 grados durante...
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![orata con zucchine e pomodorini 1 orata con zucchine e pomodorini 1](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/09/orata-con-zucchine-e-pomodorini-1-360x268.jpg)
Tàrtar de vieiras con “caviar” de cilantro y mayonesa al wasabi
Comenzamos con la preparación del falso caviar de cilantro. Esta técnica se basa en la reacciòn de lìquidos mezclados con alginat, luego se sumergen en soluciòn de cloruro. Esto nos permite crear...
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![Tartare di capesante6 Tartare di capesante6](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/09/Tartare-di-capesante6-360x268.jpg)
Boquerones en escabeche con sus verduritas
Limpiar los boquerones mediante la eliminación de la cabeza y la espina central, intentando dejar la cola entara, y los dos filetes unidos. Hervir el vinagre, el vino, el agua y el aceite, con dos...
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![alici sottaceto3 alici sottaceto3](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/09/alici-sottaceto3-360x268.jpg)
Ensalada de pulpo, calabacin y tomates secos con vinagreta de anchoas y pimientòn
Para cocinarlo, hervir en abundante agua (lo suficiente para que el pulpo sea comodamente sumergido). Si deseàis, añadir una cebolla y dos hojas de laurel. Una vez limpio, coger el pulpo por la cabeza y...
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![insalata di polpo3 insalata di polpo3](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/08/insalata-di-polpo3-360x268.jpg)
Arroz meloso con chipirones y ajos tiernos
A continuación, prepararamos un buen caldo, no un fumet clásico (delicado y claro), sino un caldo fuerte, con crustáceos, huesos de pescados o moralla. Empezamos rehogando los crustáceos (cangrejitos, cabezas y...
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![riso moscardini e aglio tenero1 riso moscardini e aglio tenero1](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/08/riso-moscardini-e-aglio-tenero1-360x268.jpg)
Foie mi cuit
Hay varias maneras de procesar, la más comúnes, en frascos de vidrio, cerámica o en tarrina. La tarrina clásica es un proceso largo y agotador, entre el tiempo de remojo, la cocción...
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![foie mi cuit1 foie mi cuit1](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/07/foie-mi-cuit1-360x268.jpg)
Esferas de yogur líquido con falso caviar de fresas
Las técnicas que he aplicado hoy son 3: La esferificación inversa, el caviar elaborado con agar-agar y una mezcla entre los dos, es decir, una esfera que a su vez està rellena de caviar. La...
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![Sfere liquide di yogurt 1 Sfere liquide di yogurt 1](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/07/Sfere-liquide-di-yogurt-1-360x268.jpg)