Magret de pato con vinagreta de foie gras
Tomar el magret de pato y con un cuchillo hacer unos cortes en la piel (sin tocar la carne) formando unos rombos. Sazonar por ambas parte y poner en una sartén en frio por el lado de la piel sin aceite . Encender y dejar a...
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Tàrtar de emperador con lemongrass, jengibre y lima
Para el aliño: preparar una infusión hirviendo agua con lemongrass, cortada en trozos (de un par de cm. ) con un poco de azúcar durante unos 10 minutos. Escaldar la brunoise de calabacín durante 20 segundos...
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Vieiras al brandy con su coral en salsa
Tomar las vieiras y separar su coral (rojo / naranja). En una sartén sofreír las chalotas y la zanahoria finamente picadas. Añadir los corales y rehogar un par de minutos. Añadir un shot de brandy luego medio vaso de agua (o fumet de...
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Pastelito de queso de cabra del restaurante ” Le tre virtù”
Rehice el pastel en casa siguiendo la receta de la cocinera. El resultado es excelente y al primer intento! Simple elaboraciòn y fàcl tentaciòn. Para el envoltorio: Cortar una patata grande en rodajas finas...
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Ensalada de manzanas y queso de cabra con vinagreta de nueces y bacon
Para la vinagreta: picar las cebollitas finamente, el bacon en cuadraditos y rehogar juntos a fuego bajo con 2 cucharadas de aceite v.e. 5 min aprox. . agregar despuès las pasas y nueces y dejar rehogar por otros 2 min y...
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Bacalao confitado con crema de alcachofas, pimientos del piquillo salteados y crujiente de puerros
Para la crema de alcachofas, limpiar y cortar las alcachofas en trozos, una vez desprovistos de los pelos del corazón. Sofreir dos dientes de ajo con dos cucharadas de aceite de oliva virgen y una hoja de laurel. Cuando...
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Pancetta de cerdo crujiente en doble cocciòn con chucrut y salsa agridulce picante
Como se puede ver he combinado técnicas y estilos orientales con, con la receta occidental (chucrut ). técnicas y no sabores o aromas. Por lo tanto, no es un concepto de "fusión". Y el agridulce, es muy común en la...
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Confitura de peras con esencia de mostaza
Què lujuria que me has contagiado Simone…….! Muchas gracias por esta maravillosa receta y el logotipo de kitchenjournal. No sé qual es mejor .....! Comprar un kilo abundante de peras verdes, no maduras....
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Ensalada de verduras crujente con vinegreta de limòn, miel y mostaza
Cortar la zanahorias y la col en juliana. Poner todo en un bol, sazonar con sal fina y dejar transcurrir media hora como mínimo. De esta manera, la verduras comienzan a sudar y se ablandaràn manteniendo a la vez...
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Taco de atún en costra de sesamo con teriyaki al balsamico
El atún simplemente espolvorear con semillas de sésamo (sin tostar de antemano), y marcar en una sartén o plancha con un poco de aceite de oliva durante unos 20 segundos por cada lado. Si os gusta más hecho,...
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