Petto d’anatra con vinaigrette di foie gras
Prendete il petto d'anatra e incidete col coltello il lato della pelle (senza toccare la carne) formando dei rombi. Salate per entrambi i lati e mettetelo su un padellino a freddo dal lato delle pelle senza aggiungere olio....
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Tartare di pesce spada con lemongrass, ginger e lime
Per il condimento preparate una infusione portando l'acqua a ebollizione assieme al lemongrass tagliato a pezzi ( di un paio di cm. ) con un poco di zucchero per circa 10 minuti. Sbollentate la brunoise di zucchine...
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Capesante al brandy col suo corallo in salsa
Prendete le capesante e separate il suo corallo (parte rossa/arancio) . In un padellino soffriggete lo scalogno e la carota tagliate finemente. Incorporate i coralli, saltate un paio di minuti e aggiungete uno shot di brandy e fate...
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Il tortino di caprino delle tre virtù
Ho rifatto il tortino a casa seguendo la ricetta della cuoca. Il risultato: ottimo e alla prima prova! Semplice elaborazione e facile tentazione. Per l'esterno: Tagliate una patata grande a fette sottili con la mandolina...
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Insalata di mele e caprino con vinaigrette di noci e pancetta affumicata
Per la vinaigrette: Tritate lo scalogno finemente, il bacon a dadini e fate appassire il tutto insieme a fuoco basso in un pentolino con circa 2 cucchiai d'olio e.v. per 5 minuti circa. Aggiungete le noci e...
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Baccalà confit con crema di carciofi, peperoni piquillo saltati e porri croccanti
Per la crema di carciofi, pulite e tagliate i carciofi a spicchi, una volta privi dei peletti del cuore. Soffriggeteli con due spicchi d'aglio, due cucchiai d' olio e.v. e una foglia d'alloro. Quando iniziano a dorarsi,...
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Pancetta croccante con crauti alla mantovana e salsa agrodolce piccante
Come potete notare ho combinato tecniche e stili orientali con una ricetta occidentale ( i crauti mantovani ). Sottolineo tecniche e non sapori o profumi. Perciò, non si tratta di un concetto " fusion ". E quanto...
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Mostarda di pere, la combinazione vincente per i formaggi
Comprate un chilo abbondante di pere verdi, non mature. Mondate, sbucciate, private dei semi e tagliatele a fette con uno spessore di circa 3 o 4 millimetri. Mettete le pere in un bowl con lo zucchero, mischiate bene e...
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Insalata d’ avocado e verdure croccanti con salsa di limone, miele e senape
Tagliate le carote a fiammiferi e il cavolo a listarelle fini. Mettete tutto in un bowl, salate come se stesse salando una verdura qualsiasi e lasciar riposare per una mezz'ora minimo. Così, inizieranno a sudare e si...
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Tonno al sesamo con salsa teriyaki al balsamico
Il tonno basta spolverarlo col sesamo (non tostato previamente ), e marcarlo in una padella antiaderente con un filo d'olio per circa 20 secondi per ogni lato. Se lo preferite più cotto, finite la cottura in forno o vi si...
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