Tartare di tonno con gelatina al limone
Per la gelatina di limone, idratate la foglia e mezzo di gelatina in acqua e ghiaccio per almeno 30 min.. Portate a ebollizione 100 gr. d'acqua con lo zucchero. Aspettate 15 min che scenda di temperatura e aggiungere la...
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Lenticchie con lardo e chorizo
Rosolate il battuto di cipolla assieme alle salsicce intere bucherellate con una forchetta e l'olio. Aggiungete l'aglio tritato e dopo un minuto il pomodoro grattugiato assieme alla paprica ( possibilmente il Pimienton de la Vera, che...
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Ombrina con infusione di funghi
Per il brodo: chiedete al vostro verduraio di fiducia dei funghi misti di seconda scelta. I funghi per regola non si lavano ma si puliscono con uno straccio umido o un pennello per togliere la terra. In questo caso facciamo eccezione...
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Capesante mare e monti
Per la crema di spinaci: portate a ebollizione dell'acqua e scottate le foglie per 5 secondi ( non di più ) e raffreddateli subito in acqua fredda con ghiaccio. Questo schock è una tecnica che permette mantenere vivo e acceso...
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Green Curry Chicken ( Pollo al curry verde tailandese )
Sciogliete in un pentolino la massa del currry con un filo d'olio o direttamente con il latte di cocco. aggiungete la citronella tagliata a pezzettoni, lo zucchero ( di palma possibilmente ). Tagliate a pezzettini il petto pollo o le...
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Kraphao Moo ( maiale saltato stile Tai )
Se non avete un "wok", usate la padella che avete. Possibilmente in ferro nero. Iniziate a soffriggiere le cipolle tagliate a giuliana. Appena appasite aggiungete l'aglio tritato e il peperoncino. Anche il ginger tritato se fate la...
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I Sushi di Pablo
Una volta elaborate tuttute e tre le texuture componenti, stendete un strato di pellicola trasparente come se fosse un alga nori. Ritagliate la" lasagna" di cioccolato in quadrati di circa 10 cm. e appogiatene sulla pellicola. Formate...
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Vongole, carciofi e prosciutto crudo
Pulite i carciofi, tagliateli in spicchi e metteteli subito in un pentolino con l'olio prima che si ossidano e lasciarli rosolare. Qundo dorati, aggiungere il trito di scalogno, aglio, e prezzemolo. Dopo due minuti aggiungete il pomodoro...
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Paella Valenciana
Salate la carne e rosolatela con l'olio. Quando inizia a dorarsi aggiungete i carciofi a spicchi, i fagiolini piatti, i fagioli garrofon e dopo qualche minuto l'aglio tritato, il pomodoro gratuggiato e la paprica. Far ritirare un paio...
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Pollo al masala dell’Oman con peperoni e semi di cipolla
Tagliate i petti di pollo a pezzettini e marinateli per un' ora con la salsa di soya e il miele. Cuocete il riso basmati / riso lungo. Se usate una pentola convenzionale, mettere il riso con aqua e sciacuarlo per tre...
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