Crumble di macadamia con mousse all’arancio e crema al whisky
Crumble di macadamia: Mischiate tutti gli ingredienti sino ad ottenere un impasto omogeneo che riporrete nel congelatore per qualche ora al fine di indurirlo per poi grattugiarlo cospargendo la teglia. Infornate per circa 10 min....
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Zuppetta di fragole al pepe rosa con sfere liquide di yogurt greco
Tagliate le fragole a spicchi e condite la metà in una ciottola con zucchero di canna, un pizzico di scorza di limone e una spruzzatina del suo succo. Svuotate il macinapepe e riempitelo con un...
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Coulant al cioccolato
Sciogliete il cioccolato e il burro a pezzetti a bagnomaria. Montate le uova intere con lo zucchero e aggiungete la farina e il cacao setacciato. Aggiungete il il cioccolato fuso ( quando a temperatura...
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Mousse al cioccolato con cremoso di fragole
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con il burro. Ritiratelo appena sciolto. Se possibile usate una pentola leggermente più stretta del bowl, di modo che si sciolga con il solo...
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Pancakes di castagne con cremoso di mascarpone, arance e ron
Fate una incisione nella pancia delle castagne con un coltello e lessatele con abbondante acqua e qualche pizzico di sale per circa 30 min. . Una volte cotte lasciatele raffreddare nella sua stessa acqua o raffreddatele con...
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Il torrone di Cremona, quello sardo e la mia mousse al torrone con balsamico
Per la mousse idratate 2 +1/2 fogli di gelatina ( colla di pesce ) in acqua con ghiaccio per almeno 15 minuti. Tostate le mandorle in forno. Montate 340 gr. di panna con circa 100 gr. di miele,...
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Pina Colada in texture
Per la mousse: idratate 6 fogli di gelatina ( colla di pesce ) in acqua con ghiaccio per almeno 15 minuti. Montate 600 gr. di panna con 150 gr. di zucchero, aggiungetevi poi 300 gr. di crema o purè di cocco e...
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Sfere liquide di yogurt con falso caviale di fragole
Le tecniche che ho applicato oggi sono 3: La sferificazione inversa, il caviale fatto con agar agar e un mix tra i due, ovvero, una sfera liquida con caviale dentro. La sferificazione inversa consiste nel...
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Torta mojito……..voglia d’estate!
Iniziamo col tortino base: montate bene le uova intere con lo zucchero e incorporate la farina setacciata per ultimo. Stendete il tutto in una teglia con carta da forno formando uno strato alto mezzo dito circa. Infornate a...
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Follia di cioccolato
E' una elaborazione piuttosto lunga. Quella che richiede più tempo è lo snack al falso torrone, ovvero, un cremoso al cioccolato con pralinè di noccioline. Per fare il pralinè, metto le nocciolne tostate in un pentolino con un 40...
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