L’ Andalusia, il sud di Spagna e il ” salmorejo “
Un viaggio fantastico nella Spagna profonda. Almeria, Andalusia…..posto da non perdere. Conosciuta per i paesaggi tipici western, passando tra le colline, non possono non venirti in mente film come " il buono, il...
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Baccalà confit con crema di carciofi, peperoni piquillo saltati e porri croccanti
Per la crema di carciofi, pulite e tagliate i carciofi a spicchi, una volta privi dei peletti del cuore. Soffriggeteli con due spicchi d'aglio, due cucchiai d' olio e.v. e una foglia d'alloro. Quando iniziano a dorarsi,...
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Agnello in umido con mandorle e uvetta, servito con patate sautè
Iniziamo con una base di cipolle caramellate. Quindi, prendete le cipolle e tagliatele finemente a giuliana. Prendete una pentola con un buon fondo d'acciaio e cucinate sino a che ottengano un color marron. Per caramellare bene le...
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Guance di manzo al vino rosso con parmentier
Salate e pepate le guancia e marcatele in una padella da tutti e due i lati con 2 cucchiai d'olio. Quando ben dorate, aggiungetele al pentolone con l'acqua fredda, una cipolla, un porro e due carote. Fate sobbollire sino a che non...
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Lenticchie con lardo e chorizo
Rosolate il battuto di cipolla assieme alle salsicce intere bucherellate con una forchetta e l'olio. Aggiungete l'aglio tritato e dopo un minuto il pomodoro grattugiato assieme alla paprica ( possibilmente il Pimienton de la Vera, che...
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Ombrina con infusione di funghi
Per il brodo: chiedete al vostro verduraio di fiducia dei funghi misti di seconda scelta. I funghi per regola non si lavano ma si puliscono con uno straccio umido o un pennello per togliere la terra. In questo caso facciamo eccezione...
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Capesante mare e monti
Per la crema di spinaci: portate a ebollizione dell'acqua e scottate le foglie per 5 secondi ( non di più ) e raffreddateli subito in acqua fredda con ghiaccio. Questo schock è una tecnica che permette mantenere vivo e acceso...
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Vongole, carciofi e prosciutto crudo
Pulite i carciofi, tagliateli in spicchi e metteteli subito in un pentolino con l'olio prima che si ossidano e lasciarli rosolare. Qundo dorati, aggiungere il trito di scalogno, aglio, e prezzemolo. Dopo due minuti aggiungete il pomodoro...
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Paella Valenciana
Salate la carne e rosolatela con l'olio. Quando inizia a dorarsi aggiungete i carciofi a spicchi, i fagiolini piatti, i fagioli garrofon e dopo qualche minuto l'aglio tritato, il pomodoro gratuggiato e la paprica. Far ritirare un paio...
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