Trio di steak startare con uova di quaglia
Per iniziare tritate tutta la carne finemente a coltello e dividetela in tre parti per poi condirla nei seguenti modi: 1° Il classico col tuorlo In un bowl mischiate un paio di cucchiai d'olio e.v. con una punta di senape, qualche...
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![staak tartare trio staak tartare trio](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2013/09/staak-tartare-trio-360x268.jpg)
Salmone al timo limone con zuppetta fredda di mandorle “Ajo blanco”
Possibilmente la notte prima lasciate le mandorle in ammollo con l'acqua e il pane. Poi frullate il tutto aggiungendo l'olio, l'aceto e correggete di sale. Quando ben triturato scolate con un colino a maglia sottile e spremete sino...
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![ajo blanco ajo blanco](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2013/09/ajo-blanco-360x268.jpg)
Tartare di salmone con caviale di aringhe affumicate e cremoso d’ avocado
Per l'equilibrio ( acido - alcalino ) ho aggiunto il limone solo nel cremoso di avocado perche poi al mangiarlo assieme, spezza e bilancia perfettamente il grasso del salmone. Per di più, al non entrare in contatto diretto col pesce,...
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![salmon tartar salmon tartar](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2013/07/salmon-tartar-360x268.jpg)
Petto d’anatra con vinaigrette di ciliegie
Laviamo, snoccioliamo e tritiamo le ciliegie col coltello. Mettiamo il tutto in un bowl e condiamo con 1 cucchiaio di aceto balsamico e 3 di olio e.v. . Volendo la vinaigrette potrebbe già andar bene così. Anzi, questo è...
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![magret y cereza magret y cereza](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2013/07/magret-y-cereza-360x268.jpg)
Sarde in saor, sapore di un viaggio a Venezia
Ricordo di un profumo che mi son portato a casa e ho rifatto in due versioni: la classica e un'alternativa con paprica e capperi invece che con pinoli e uvetta. Pulite le sarde tirando la testa che a sua volta si...
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![sarde in saor2 sarde in saor2](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2013/07/sarde-in-saor2-360x268.jpg)
Spiedini di polpo con vinaigrette di mango
Per esaltare ancora di più il sapore aromatico del mango ho aggiunto alla vinaigrette, del cardamomo, paprica affumicata ed ho usato un olio e.v. molto leggero. Potete usare anche un olio di arachidi, o di noci. Anzi,...
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![spiedini di polpo spiedini di polpo](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2013/06/spiedini-di-polpo-360x268.jpg)
Ceviche al vino rosè
La marinatura che vi presento, prende spunto dal ceviche ma con l'aggiunta del vino e lo sciroppo al ginger per bilanciare l' acidità e sostituire in piccola parte il peperoncino con il tono piccante dello zenzero. Potete...
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![ceviche4 ceviche4](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2013/06/ceviche4-360x268.jpg)
Filetto pepato al limone
Prendete un pezzo centrale del filetto da circa quattro etti e conditelo bene col sale e abbondante pepe nero macinato grosso su tutti i lati. In un pentolino aggiungete 5 cucchiai abbondanti di olio e.v. e a fuoco forte ...
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![filetto pepato al limone filetto pepato al limone](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2013/06/filetto-pepato-al-limone-360x268.jpg)
Paella de Marisco
Quindi concentriamoci su un buon brodo, non un fumèt classico ( delicato e chiaro ), se no un brodo forte a base di crostacei dove poi aggiungeremo anche dei pescetti da scoglio o ossa di...
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![paella de marisco 2 paella de marisco 2](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2013/05/paella-de-marisco-2-360x268.jpg)