Sardines “Sarde in saor”, taste of the trip in Venice

Sarde in saor ( sardine saporite ) è  uno tra i piatti più classici della cucina veneziana.  Sostanzialmente è pesce fritto e poi macerato assieme a una cipollata con aceto.

Nato come modo per far durare  un’alimento grazie alla sua conservazione per via dell’ aceto e delle cipolle che anch’ esse sembrano avere una funzione antibatterica, era perfetto per coloro che viaggiavano per più giorni come i pescatori stessi. Un piatto povero che presto ha guadagnato anche i palati più nobili. Un sapore agrodolce adatto per vari tipi di pesce e verdure, ma che con le sarde senza dubbio, ha trovato il matrimonio perfetto da almeno 7 secoli. Un piatto veramente storico!.

Ricordo di un profumo che mi son portato a casa e ho rifatto in due versioni: la classica e un’alternativa con paprica e capperi invece che con pinoli e uvetta.

Pulite le sarde tirando la testa che a sua volta si porterà via anche parte delle viscere. Rimuovere il resto delle interiora  e con acqua corrente sciacquate e rimuovete le squame. Se volete aprirle a farfalla, fate scorrere il pollice da dentro la pancia verso la coda scivolando sulla lisca. Ripetete sull’ altro lato e poi staccate la lisca lasciando la coda.

Appassite ( senza che si dorino ) le cipolle tagliate finemente in una pentola con l’ olio d’ oliva e un pizzico di sale per circa 20 minuti. Aggiungete un cucchiaio scarso di zucchero, mezzo bicchiere di aceto e volendo anche un bicchiere di vino bianco ( io lo uso! ). Fate evaporare la maggior parte del liquido, aggiungete un pugnetto di uva passa e uno di pinoli tostati. Per l’ altra versione aggiungere un pugno di capperi sotto sale e un cucchiaino di paprica. Appartate dal fuoco e lasciate intiepidire.

I did two versions of this dish: the classic and a alternative with a touch paprika and capers instead of pine nuts and raisins.

Clean the sardines pulling the head which in turn will take away even part of the gutsl. Remove the rest of the bowels, rinse with running water and remove the scales. If you want to open them as a butterfly, slide your thumb from inside the belly towards the tail sliding over the bone. Repeat on the other side and then pull the bone leaving the tail on.

Poach the finely chopped onions in a pot with olive oil and a pinch of salt for about 20 minutes. Add a tablespoon of sugar, half a cup of vinegar and also  a glass of white wine. Let evaporate most of the liquid, add a handful of raisins and a handful of toasted pine nuts. For the other version, add a handful of capers and a teaspoon of paprika. Turn the heat off and let cool.

eep the sardines in plain flour and fry in oil. Dry on paper towels and add a couple of pinches of salt. In a food container, mount in layers: onions, sardines, onions and so on.

Let it stand at least 24 hours in the fridge as tradition dictates before eating. And if you can resist  2 or 3 days ….. even better!.

How to distinguish sardines from anchovies.

The sardines have a color with reddish tones while the anchovies have shades of gold. The sardines have the mouth facing high, while the anchovies have the lower jaw shorter than the upper, forming a nose (like shark).

Both are blue-fish (such as mackerel, tuna, swordfish, bonito, etc.). The blue fish have a fat percentage of more than 5% (including the omega 3).

Sardines

Anchovis

I might not be the most romantic, but walking through the streets of Venice, I came across with the most passionate lanterns.

(art work from the Biennale)

02. July 2013 - admin
Categories: starters, summer, Italian cuisine, spring, quick and easy recipes, gluten free, snacks | Tags: diferencia entre boquerones y anchoas, differenza tra alici e sardine, pescado azul, pesce azzurro, ricetta veneziana, sarde in saor, Sardinas en Escabeche | Comments Off