martes, junio 19, 2012
Vieiras al brandy con su coral en salsa
Ingredientes
4 vieiras con coral
una chalota
media zanahoria
2 shots de brandy
1/2 vaso de agua o fumet
3 cucharadas de aceite de oliva e.V.
hierba aromatica a gusto (cebollino, perejil o cilantro)
1 cucharada de nata
Introducion
Esta es una receta que hice en Londres en un restaurante, entonces llamado "salt housel" en Abbey Road (la famosa calle de la portada de los Beatles, donde cruzan el paso de cebra). Fue mi primera participación en la apertura de una cocina partiendo de cero. El entusiasmo por hacer cosas nuevas, una gran experiencia, mucho estress y fatiga……. pero que platos maravillosos!
Tomar las vieiras y separar su coral (rojo / naranja). En una sartén sofreír las chalotas y la zanahoria finamente picadas. Añadir los corales y rehogar un par de minutos. Añadir un shot de brandy luego medio vaso de agua (o fumet de pescado ) y cocinar unos minutos. Triturar todo hasta que se quede cremoso. No soy muy aficionado a la nata pero en este caso una cuchara ayuda a ligar la salsa. Sazonar con sal. Sazonar las vieiras y ponerlas en una sartèn bien caliente con un chorrito de aceite y dorar los dos lados con cuidado que no se cocinen demasiado o se haran gomosas. Y si son muy grandes, cortarlas por la mitad. Flambear con brandy. Emplatar las vieiras sobre su salsa y decorar con hierba fresca a gusto (cebollino, perejil o brotes de soja). Si lo desea, servir las vieiras dentro de su concha.
Comments (5)
ecco l’idea per l’antipasto in una cena a base di pesce!
grazie Luca!
Bravissimo Luca!!!!!!!!!
Hai delle ricette meravigliose e le foto e i testi le valorizzano tantissimo!!!!!
Super Bravo adesso che ho scoperto il tuo blog non lo lascio più!!!!
Bianca
Bianca!!! grazie mille bella!
Buongiorno Luca
proverò questa ricetta domenica…. mi ha veramente incuriosito.
Grazie!
Grazie a te!