martes, junio 26, 2012
Tàrtar de emperador con lemongrass, jengibre y lima
Ingredientes
300 gr. pez espada/emperador
1 lima, exprimida
ralladura de media lima
3 cucharadas de aceite de oliva e.V.
unas hojas de cilantro
4 o màs cucharadas de infusión de
sal
Para la infusión:
300 gr. agua
1 ramita de lemongrass
15 gr. de jengibre (ginger)
2 cucharaditas de azúcar
Introducion
Un tàrtar refrescante y tonificante, con notas asiàticas y cítricas. El olor del lemongrass ( citronella ), el tono ligeramente picante del jengibre, el citrico de la lima y una brunoise de calabacín para aportarle una textura crujiente.
Para el aliño: preparar una infusión hirviendo agua con lemongrass, cortada en trozos (de un par de cm. ) con un poco de azúcar durante unos 10 minutos. Escaldar la brunoise de calabacín durante 20 segundos en la infusión y retirarla, enfriar en un bol con agua y hielo para detener la cocción (al dente / crujiente). Apagar la infusión y añadir el jengibre picado. Importante: añadir el jengibre una vez apagado el fuego o soltarà una especie de almidòn.
Comprar emperador ( pez espada ) fresco de su pescadero de confianza. Picar finamente con un cuchillo. Sazonar con sal y 4 o màs cucharadas de la infusión, 2 cucharadas de aceite de oliva v.e. y el calabacín. Terminar el plato con la ralladura de piel de lima y unas hojas de cilantro.
Comments (2)
deve essere squisito!!
spero di trovare il lemongrass, il coriandolo me sono piantato perche’ in Italia non si trova facilmente, tutto il resto si. grazie!
Per il lemongrass, bisogna andare in supermercati cinesi. Lo vendono congelato. Grazie a te!