sábado, agosto 11, 2012
Pina Colada en texturas
Ingredientes
1 piña
700 gr. de nata
300 gr. ron
300 gr. crema de coco o en puré
150 gr. azúcar
6 hojas de gelatina
20 gr. gelatina instantánea de en polvo
6 gr. agar-agar
Almìbar cuanto baste (a partir de una unidad de agua y una de azúcar disuelto en agua caliente ).
Introducion
Y después de la tarta mojito, otro postre transformado en cocktail, la Piña Colada .....! Un cocktail de América del Sur súper exótico y refrescante.
Un "trip" interesante esto de transformar cócteles clásicos en postres!. Por lo tanto, cojo los tres sabores base de Piña Colada y les asigno a cada uno de ellos una textura diferente. Es decir: una mousse de coco, gelatina de ron y cremoso de piña. ¿El resultado? ....... Muy divertido!
Para la mousse: 6 hojas de gelatina hidratadas en agua con hielo durante al menos 15 minutos. Montar 600 g. de nata con 150 g de azúcar, añadir luego 300 g. crema de coco o coco en puré y por último, la gelatina disuelta con 100 gr. de nata ( caliente / tibia y esperar que baje a temperatura ambiente antes de incorporar). Mezclar con movimiento giratorio de abajo hacia arriba. Vierta en una manga pastelera y dejar reposar al menos 5 horas en la nevera para que se compacte.
Mientras tanto, se toma una piña, se quita la cáscara y se tritura junto con el almìbar (obtenido de 1 parte de agua y 1 de azúcar) hasta que el punto del azúcar y la acidez de la piña esten equilibrados. Vierta 700 gramos. de esta mezcla en una olla y cuando hierva añadir 6 g. agar-agar , mezclar bien con una barilla. Apartamos del fuego y en cuanto estè tibio, a la nevera (1 o 2 horas). Despuès trituramos con un robot de cocina agregando un poco de agua si es necesario, para lograr la textura deseada. Con esta técnica se obtiene una cremos perfecto. Vierta la mezcla en un biberòn o manga pastelera para manipularlo mejor.
Para la gelatina añadir 100 gr de almìbar y 300 gr. ron para suavizarlo. Sin embargo, se puede dejar perfectamente puro o de lo contrario, llevar a ebullición para evaporar el alcohol. Usted puede usar las hojas de gelatina o la gelatina en polvo instantánea. Yo utilicé esta ultima porque me parece más apropiado para el alcohol. Entonces, añadir 20 gr. de gelatina en polvo (si se utiliza la gelatina en polvo es igual a 8 gr. para sustituir a una hoja de gelatina) junto con la solución de 400 g. de liquido (almìbar y ron ). Dejar reposar en el refrigerador hasta que esté compacto.
Montar el postre a gusto. Yo he optado por una copa de cóctel ya que de un cóctel se trata!
