sábado, septiembre 22, 2012
Dorada plancha con tomate cherry al horno y salteado de calabacín
Ingredientes
1 dorada grande o dos pequeña en filetes
2 calabacín pequeño claro
2 ramitas de tomates cherry
1 guindilla
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
aceite e.V.
Introducion
¿Cómo diferenciar los peces de piscifactoria de peces salvajes ?. En primer lugar, un pez salvaje tiene la aleta más desarrollada ya que no vive en un espacio reducido y tiene que moverse más para cazar su comida. Pero la prueba irrefutable està en su estómago, en forma de pasta/masa blanca cuando es de piscifactoría y de aspecto más orgánico y natural cuando es salvaje. Para reconocer la frescura del producto en lo primero que hay que fijarse es en los ojos, éstos deben ser saltones y con las pupilas oscuras, no opacas y las branquias deben ser de color rojo oscuro vibrante. La piel brillante y su carne firme.
Una vez elegido el pescado, compramos, a ser posible, unos calabacines claros/blancos y unos tomatitos cherry.
Precalentamos el horno, a continuación colocamos los tomatitos en rácimos o sueltos ( previamente limpios ) en una bandeja para horno. Añadimos aceite y una pizca de sal y los metemos en el horno a unos180 grados durante 5-10 minutos.
Después cortamos el calabacín en cuatro a lo largo en forma de cruz y luego en rectángulos, quitamos las semillas y lo salteamos en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva y una guindilla. Cuando estén bien doraditos ( y no antes ) , agregamos la sal, el ajo y el perejil picado, lo melamos todo bien, lo tapamos y apagamos el fuego.
Así las hace mi padre …. sencillo y delicioso! También son perfectas para una pasta con la adición de un poco de menta, un poquito de mantequilla y queso parmesano.
Por último, cogemos los dos filetes de dorada y los ponemos en la sartén con el aceite muy caliente ( 2 cucharadas ) por el lado de la piel hacia abajo. La piel en contacto con la plancha caliente tiende a contraerse doblando el pescado. Así que, hay que aplicar presión durante unos segundos sobre los filetes con la mano o una espátula. Cuando empiece a notarse la cocción (a los 4 minutos apróx.) añadimos la sal, les damos la vuelta y después de un minuto o dos apagamos y retiramos.
Los tomatitos al horno habrán impregnado la bandeja de un jugo dulce y delicioso con un toque de acidez perfecto para terminar el plato sin necesidad de añadir limón. Este jugo será la salsa.
Emplatar al gusto y servir.
Comments (2)
seguo il tuo blog da qualche settimana,
che meraviglia questi piatti semplici e gustosi che stai presentando!
grazie davvero
Un aspetto meraviglioso. Sembrerà forse bizzarro ma la cosa che mi attira di più è la pelle abbrustolita!