jueves, noviembre 8, 2012
Calabaza al curry madrás con quinoa
Ingredientes
400 gr. Calabaza (una vez limpia y sin semillas)
400 ml. de leche de coco
1 cucharadita de semillas de mostaza
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1 pizca de comino
1 pizca de hebras de azafrán
1 cucharada de curry madrás
1 cebolla mediana
2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
aceite de girasol ( prensado en frío )
1 taza de quinoa/ 2 tazas de agua
1 poquito de cilántro
Introducion
Índia es el país con el porcentaje más alto de vegetarianos y una multitud de especias que hacen que cualquier plato esté sabroso sin sentir absolutamente la falta de proteína animal.
Así que, me decidí a hacer un buen curry inspirado en un libro de cocina de la India, recién regalado por mi querida hermana Dolma.
Como guarnición he optado por la quinoa (considerada por la civilización Inca, la madre de todas las semillas). La quinoa proviene de una planta que pertenece a la familia de las espinacas y la remolacha. Ésta contiene muchas proteínas y es rica en propriedades nutritivas y aunque no está considerada como un cereal, se utiliza como tal. Podríamos decir que es un "pseudocereal" de una agradable textura y un delicado sabor.
Lavar, pelar y retirar las semillas de la calabaza y cortarla en dados gruesos. Freírla en aceite de semilla durante un minuto más o menos (esto exaltará su sabor y hará que no se rompa al guisarla). Cuando esté lista, retirar con la espumadera y colocarla en un plato con papel de cocina. Retirar el aceite de la sartén y añadir 2 cucharadas de aceite de oliva v.e. , una cucharadita de semillas de mostaza y una pizca de semillas de comino . Cuando empiecen a saltar y a explotar las semillas, agregamos una cebolla picada. Sofreír todo durante un minuto, después añadimos el curry en polvo, el ajo, el azafrán y en un minuto más, añadimos la leche de coco. Sazonamos con sal y añadimos la calabaza, cocinándolo todo a fuego medio durante diez minutos.
Por último, servir con cilántro picado y la quinoa aparte.
Para la quinoa …
…he utilizado la clásica olla asiática eléctrica para la cocción de arroz al vapor, con una proporción de 1 unidad de quinoa por 2 de agua.
En la olla tradicional (preferiblemente con un buen fondo ), utilice las mismas proporciones, todo en frío y apenas comience a hervir, bajar el fuego al mínimo, tapar y calcular 12 minutos, apagar y dejar reposar durante 10 minutos.
Comments (3)
mamma mia!!
Luca, tu ci fai sognare!!!
ma che bella ricetta!
Love, love, much love!!
Piatto stupendo, complimenti!
un piatto che vale un viaggio e un gioco di consistenze davvero particolare e gustoso… per la ricetta