lunes, noviembre 26, 2012
Pancakes de castañas con cremoso de mascarpone, naranja y ron.
Ingredientes
pancakes:
260 gr. castañas ya hervidas y peladas
90 gr. Harina
30 gr. mantequilla
2 huevos
300 gr. leche
50 gr. azúcar
2 pizcas de sal
1 cucharadita de levadura en polvo
cremoso:
500 gr. mascarpone
2 chupitos de ron
zumo de 1 naranja
ralladura de 1 naranja
100 gr. azúcar glass
Introducion
Un clásico desayuno americano convertido en un postre italiano con un toque francés. ¡Todo a pleno ritmo de otoño, temporada de castañas!
Empezaremos realizando una incisión en un lado de las castañas con un cuchillo. Luego hervimos con agua y unas pizcas de sal durante unos 30 min. Una vez cocidas dejarlas enfriar en su propia agua o bajo el grifo para acelerar los tiempos.
Nota: se dejan sumergidas en agua para pelarlas con mayor facilidad.
En un recipiente, añadimos todos los ingredientes excepto las claras de huevo y los trituramos con un robot. Batimos las claras de huevo por separado y las añadimos a la masa con un movimiento giratorio ( y delicado ) desde abajo hacia arriba.
Para el cremoso, juntamos todos los ingredientes en un bol y mezclamos bien con una cuchara. Podéis sustituir el ron por otro licor que os guste más…. Grand Marnier, cointreau etc..
En una sartén untar un poco de mantequilla y cocinar los pancake a fuego medio, como si fueran crêpes pero sin estirar la masa.
Montar el plato al gusto. Espolvorear la última capa de pancake con miel o azúcar glass.
