lunes, diciembre 10, 2012
Rollitos vietnamitas
Ingredientes
8 hojas de papel de arroz (banh trang)
350 gr. cerdo picado
1 zanahoria grande
120 gr. repollo liso
10 gr. jengibre limpio y picado
1/2 cebolla
1 o 2 dientes de ajo
1/2 manojo de cilántro
5 cucharadas de salsa de pescado ( fish shoy )
1 cucharada de salsa de ostras
1 lima
2 cucharadas de azúcar moreno
agua
Introducion
Esta es la segunda receta Oriental consecutiva. Se nota mucho que tengo ganas de Asia? ........ Maaaaadre mía!
Viajamos entonces de Japón a Vietnam para una merienda o aperitivo ligero, simple y sabroso. Un rollito de carne y verduras tipo rollito primavera chino pero sin freír, como mucho, a la plancha. El clásico rollito vietnamita "Goi Cuon" esta hecho con carne de cerdo, langostinos, fideos de arroz, ensalada y se sirve con una salsa de cacahuetes. Yo he simplificado y modificado esta versión inspirado un poco por la influencia de Tailandia y en parte de China. ¿El resultado? Buenísimo y a mi manera!
Empezaremos por cortar las zanahorias y el repollo liso en juliana, aliñamos con una pizca de sal y dejamos que la sal (por ósmosis) haga sudar a los vegetales, haciéndolos suaves pero sin perder su textura crujiente.
Para la salsa; derretir el azúcar con el jugo de la lima. Añadir 2 cucharadas de salsa de pescado y un par de cucharadas de agua.
En un bol, aliñamos la carne con 3 cucharadas de salsa de pescado (fish sauce), 1 cucharada de salsa de ostras y media cebolla picada. En una sartén, agregamos 3 cucharadas de aceite vegetal y rehogamos el ajo y el jengibre picado durante unos segundos. Y antes de que se doren ( el ajo y el jengibre ) añadimos la carne. Saltear, remover y aplastar la carne con la ayuda de una cuchara hasta que se separe. En cuanto esté cocida, apagar y dejar reposar. Si ha quedado muy seca agregamos 1/2 vaso de “agua antes de apagar. No queremos una carne dorada y sabrosa, sino suave y delicada.
Los sabores que destacan son: el jengibre, cilántro y la salsa agridulce no empalagosa pero sí refrescante/ tonificante debido a la lima. Las verduras le darán consistencia y frescura y para la carne, podemos elegir la proteína que más nos guste …. (pollo, ternera, ….) También podemos sustituir la carne por el pescado!!
Hidratamos de una en una las hojas de papel de arroz (banh trang) en un recipiente con agua muy caliente durante 30 segundos. Después sacar del agua y extender. Poner en el centro unas hojas de cilántro, un poquito de repollo y zanahoria, dos cucharadas de carne y otras hojas de cilántro. Lo cogemos por un borde y cubriendo el relleno haciendo un poco de presión hacia nosotros. Damos la primera media vuelta y despues doblamos los bordes hacia el interior y por último le damos otra vuelta para cerrar y listo.
Servir con la salsa. Si quieres puedes tambien pasar los rollitos por la plancha. Pero recuerda : servir y comer inmediatamente!
Comments (3)
Adoro le ricette sal sapore orientale e in particolar modo gli involtini. Ricetta segnata!
Wow! Si si vede che c’è voglia d’asia!
Invece della carne si potrebbe utilizzare che so, tofu e gamberi? O altro pesce?
Grazie per le foto su come arrotolare l’involtino, immediato ^_^
Ma certo, le verdure e proteine che più preferisci!