miércoles, enero 9, 2013
Tortelli de calabaza de Mantova
Ingredientes
La masa:
3 huevos
300 gr. harina
relleno
400 gr. pulpa de calabaza cocida (hecha de una calabaza de aprox 1,3 kg.)
35 gr. galletas de almendras
50 gr. parmesano
40 gr. confituras de manzana con esencia de mostaza
nuez moscada
sal y pimienta
aderezo
4 cucharadas de mantequilla
algunas ramitas de salvia
parmesano rallado
Introducion
Para mi, uno de los mejores platos de pasta casera italiana. Los tortelli de Mantova (Mantua en castellano) son un tipo de raviolo muy exquisito y típico de la zona . Es una combinación brillante esto de mezclar la calabaza con la galleta de almendra. No sé a quién se le ocurrió esta atrevida mezcla que en un principio puede sonar muy rara pero el resultado es fantástico. Probablemente hoy en día una combinación así sería mal vista por los que desconfían de los cambios atrevidos en la cocina, y seguramente fue así también en la edad media, cuando se creó. Pero si no arriesgas, no crearás algo nuevo, por ello, si no se hubieran arriesgado los cocineros de la época este plato no habría llegado a ser hoy en día un gran clásico de la cocina italiana
La armonía de este plato viene dada por el dulce de la calabaza, la profundidad de la galleta de almendras y el picante de la confitura de manzana con esencia de mostaza, ¡este último ingrediente es difícil de encontrar en España!.
Este tipo de tortelli es un plato típico de las navidades, pero por su exquisitez yo me baso en la temporada de calabaza, entonces, siempre que hay calabaza...¡hay Tortelli de Mantova!
Cortar la calabaza en trozos grandes y hornear sin semillas a 160º durante 40 minutos aprox., o hasta que esté bien cocida. Dejar reposar, y a continuación aislar la pulpa en un recipiente, desechando las pieles. Agregar al recipiente las galletas de almendra bien machacadas, la confitura de manzana con esencia de mostaza, un poco de nuez moscada, queso parmesano rallado, sal y pimienta. Mezclar bien y dejar reposar en el refrigerador. Si es posible, os recomiendo preparar este relleno un día antes para que los sabores se mezclen bien. La calabaza también se puede hervir en vez de hornear pero creo que pierde sabor y tiende a estar más húmeda, en caso de hervirla se puede corregir con pan rallado.
Para la masa, mezclar la harina con los huevos y amasar durante unos 10 minutos hasta que la mezcla esté homogénea. Una vez conseguido esto hay que darle forma de pelota, envolverla en film transparente y dejarla reposar en el refrigerador durante aproximadamente una hora.
Transcurrido ese tiempo estirar la masa y formar rectángulos de unos 10 cm x 5 cm., después agregar media cucharada de relleno y doblar la masa por el lado más largo cerrando a continuación los tres lados abiertos haciendo presión. También podéis ampliar las dimensiones de la masa cortada para así hacer más raviolis a la vez.
Por último, hervir los raviolis en agua con sal, escurrirlos y aliñar con mantequilla derretida con hojas de salvia y espolvorear queso parmesano por encima ¡y a servir!.
