domingo, marzo 17, 2013
Crema de coliflor con boletus confitados
Ingredientes
250 gr. de coliflor
250 gr. de patata
2 puñados de boletus en tacos
2 cucharaditas de mantequilla
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 ramita de tomillo y romero
Aceite de oliva E.V. sólo lo suficiente para cubrir las setas
Agua
Introducion
Boletus y coliflor, una combinación que descubrí ya hace algunos inviernos picoteando aquí y allá en la cocina de un restaurante mientras esperaba el servicio. Uno de esos ataques de hambre ansiosos nacidos entre el aburrimiento y el nerviosismo ¡donde ante la duda te tiras a la comida!. Bueno, a decir verdad ¡así también surgen las ideas para nuevos platos!...y de aquí: mi crema espesa de coliflor con boletus confitados.
En una olla pequeña colocar los boletus cortados en trozos grandes con dos dientes de ajo pelados y enteros. Cubrir con aceite de oliva virgen extra. A esto se le añade una ramita de tomillo y un poco de romero. Poner el fuego al mínimo y cocinar durante 20 minutos aprox. Les recuerdo que la cocción confit es cocinar en grasa a baja temperatura. El aceite que sobrará será perfectamente reutilizable ya que no habrá alcanzado altas temperaturas. En este caso, será perfecto y sabroso para cocinar cualquier carne o pescado.
Aparte, romper la coliflor en trocitos de 1 ó 2 cm. Y rehogar con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que empiecen a quedar bien colorados. A continuación, añadir la cebolla picada y a los 2 minutos incorporar las patatas en trozos grandes, cubrir con agua lo justo. Cuando estén hechas las patatas, asegurarse de que no hay demasiado líquido. Ante la duda, aislar una taza del caldo y tenerla cerca por si hiciese falta. La textura que busco yo es algo que esté entre la crema y el puré. Triturar todo añadiendo la mantequilla, la sal y los dos dientes de ajo de los boletus confitados para fortalecer el sabor.
Servir en un plato con los boletus, escurridos, encima de la crema. Si queréis podéis servirlo con picatostes, pero lo que no recomiendo es añadir quesos curados con los boletus.
Comments (2)
I tuoi piatti sono fantastici, incredibili!
Dovresti pubblicizzare di più questo blog!
Grazie mille!!